今年もかき氷レシピ。


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福寿園かき氷。隙なく美しい♪

数年前から、家庭用かき氷器の
レシピ開発をさせて頂いてます。
もともとは個人的にかき氷が大好きで食べ歩いていた程。
自称かきゴーラーなんていい気に名乗っていたら、みるみるうちにここ数年でかき氷ブームがやってきました!

関わらせて頂いたかき氷器
ドウシシャ さんから発売した
「とろ雪」は10万台以上売り上げてるそうです♪
YouTuberのHIKAKINさんがレシピを再現してくれてたのを見た時は感激したなぁ。。

あれから数年、さらに進化したかき氷器が今年も発売されました。
変わらずレシピを作らせて頂いてます!

今年は猛暑どころか、史上初の酷暑とも言われてますので、是非少しでもヒンヤリ美味しい毎日を過ごしていただけたら、、と思います☆




# by motti-alegre | 2018-08-08 09:17 | 業務実績 | Trackback

インバウンドメニュー?

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インバウンドメニュー?
最近は本当に海外からの旅行者さんが増えましたね。
やはり、こんな仕事をしていると、どんなメニューが人気あるのか気になります♪

寿司、ラーメンなどはやはりテッパンですが、アジアの方々には茶漬け人気も高いみたい!!

写真は過去に北京の店舗向けにメニュー開発した一部。
鶏飯風茶漬け、鰻やゴマだれそばが人気でしたよ。
2020オリンピックイヤーに向けても
楽しみです!
 



# by motti-alegre | 2018-08-07 12:33 | フードビジネス | Trackback
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先日の美味しかったもの。
新宿ルミネにオープンした

お友達が習っている台湾料理の先生が監修されてると連れて行ってもらいました。
この日はラッキーで少し並んだら入れましたよ♪
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この唐揚げが美味ー!
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結構辛いので気をつけてね!
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こだわりの豆花。

偶然にもオーナーさんにお会いできました♪
ご馳走さまでした!



# by motti-alegre | 2018-08-07 12:18 | おいしいもの | Trackback

試作は辛い?

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今週もズズズーっと、事務所に籠り試作です。
と、言っても私は打ち合わせや撮影に出ることもありスタッフさんに任せる仕事もあります。
弊社はスタッフ2名とプロジェクトによってアルバイトさんにお願いする小さい小さい会社です。全員女性です。

メニュー開発は、美味しい料理は作りません。
美味しいは当たり前だからです。

商品販促レシピなら(例えばオーブン)
オーブン特性を活かし、PRできる内容。焼き色がきれい!とか、カリッとしてるのにジューシーとか、、。

飲食店なら(例えば肉バル)
肉の旨味やボリュームを活かし、
更にバルならではの盛り付け。
インスタ映えも然りです。
そして原価コスト管理やオペレーションの有効性まで考えます。

限りある試作時間ですが、結局は
汗を流し、実食し、味覚を研ぎ、頭をひねり続けていくしかないと思ってます。
その結果、肥える、、
(言い訳(๑˃̵ᴗ˂̵)

こんな仕事ですが、やりがいは広がり続けてます。

(写真の文字、、mottiのはずがmootii
2年目にして気づきました。。。^ ^)




# by motti-alegre | 2018-08-06 10:00 | フードビジネス | Trackback

私の宝物。bi.ble③

美瑛唯一のワインバー。
もしワイン好きで美瑛に訪れたなら、絶対外せない店。
店主は知る人ぞ知るワインの申し子。
食事も美味しくて、美瑛でこんな店が!!(失礼。。)と誰もが思います。
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そして翌朝。
bi.ble名物の朝食です。
ゲストが席に着くタイミングを計り、釜から焼きたてのパンの数々。
クロワッサンはまさにブーランジェ小川氏が釜から出したてを手袋しながら抱えてダッシュしてテーブルに運ばれます!!
多分、ここは、
世界一の焼きたてを食べれる場所♡
搾りたてのオレンジジュースや
北海道だーっ!て感じるような濃ゆいホットミルクや自家製のソーセージベーコン。
畑を見ながらゆっくりと頂く朝食。
(ティファニーで朝食を、、超えますw)

もしパンが好きなら必ずやこちらに泊まって欲しい!
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神々しいとはこのこと。。
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客室数も少ないオーベルジュなので
サービスが行き届いているのはあり得るのですが、ここbi.bleは何だかそれだけとも違う。

土地に生き、土地を活かし生かされている方達の包容力を感じるんです。

再訪に4年かかってしまったけど、
次は冬の時期に敢えて訪れたい。

4年前にお世話になった寮とレストラン。繋ぐ道への想い、、。
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4年前の自分と齋藤代表。
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再訪出来たことは
新しいステージへ進む時と心に刻みました。


美瑛ビブレ。
本当にありがとうございます。
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# by motti-alegre | 2018-08-05 16:09 | 北海道 美瑛 | Trackback
そして、
bi.bleのディナー。
美瑛ならではの滋味な素材を生かした力強さがありながら。何故か侘び寂びの繊細な美しを感じるんです。
私が下手なこと言うより、是非一度訪れてほしい!!
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4年前、研修生だった仲間の彼が
セカンドで頑張っていました。
逞しく眩しく、、本当に再会が嬉しかったです。
私も頑張らないと!

次はビブレ名物、焼きたてダッシュクロワッサンの話♪

# by motti-alegre | 2018-08-04 20:43 | 北海道 美瑛 | Trackback

美瑛に再訪。bi.ble①

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7月、久しぶりに旅に行きました。
会社を立ち上げてから、まとまった休みは取ってなかったので、気づけば4年ぶりの旅。
北海道を4日間、学生時代の友人と2人旅。雄大な大地と美味しいもの、、
楽しかった!

一番の目的は、4年前に1カ月間住み込みで勉強させてもらった場所。
人生初めて2人部屋で他の研修生と混ざり(当然私は最年長!)ずっと洗い場や玉ねぎ剥き、仕込みを少し手伝わせて頂きながら、シェフ達や研修生の方々から多くのことを学びました。あの時の経験が今の自分に強く影響を与えているのは実感しています。⇒(その時の様子、ご興味ある方は2015年の4月と5月の記事を見てみてくださいね)

美瑛にある bi.bleビブレ
やっと再訪できました。
今年ミシュラン1つ星をとり、益々大地と地域に根ざし、美しい凛とした佇まいです。
小麦の畑と広い空、懐かしい人との再会、、、かけがえのない時間。
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ディナーの始まりは、ビブレの名物でもある石窯からのwelcome service。
フレンチ界の重鎮でもある齋藤代表にアテンド頂き、その日のゲストみんなでパン工房を訪れます。
美瑛の産業や土地の話、小麦の話などを伺いながら釜から焼きたてのプレッツェルとシャンパーニュで乾杯♪
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日も暮れてきてディナーの始まりです!
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iPhone6sなのが悔しい、。(笑)

続く!

# by motti-alegre | 2018-08-04 20:13 | 北海道 美瑛 | Trackback

8月突入。

8月は撮影も入り、メニュー点数も多いので、日々事務所で試作です。
酷い暑さだから、これはこれでお籠りも
良いもんだと言い聞かせてます。

家庭用調理機器のメニュー
間も無くオープンの肉バルメニュー
パン屋さんへの新メニュー

合わせると70近くもなるので気が遠く、、。そしてやはり自分がやり遂げられるのか不安になりますね。。

最近はスタッフさんが増えたので心強いです。試作のスピードが上がるのはもちろんですが、私が迷ってる時なんかに肩押しが、ありがたい。

今までずっと1人きりでやってきたので。人がいるありがたみをしみじみ感じてます。

試作品でスタッフさんとお昼ごはん。
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# by motti-alegre | 2018-08-03 09:38 | フードビジネス | Trackback

2か月ぶりでした

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この2か月。
ありがたいことに仕事漬けと久しぶりに旅もしました。

ブログやSNSの更新する時間すら惜しくて、もっと仕事の精度を上げなきゃ!と自分に圧してました。
でも最近新しいスタッフさんも増え、もう少し飾らない気持ちや、仕事の失敗も不安も、ちょっとの自慢したいことも
ここに話をしたいと思えるようになりました。

こんなブログですが、だれか一人でも見てくださる方がいると信じ、、
飾らない自分ごと。再開したいと思います。





# by motti-alegre | 2018-08-02 23:01 | 雑感 | Trackback

美人になれる鍋!?

レシピを作らせて頂いた
「ミス日本の美人食 」(小学館より発売中)がお鍋メニューで人気のある飲食店【赤から】さんとコラボしています!
これから暑い季節にこそ辛い鍋が美味しくなりますよね。
汗をしっかりかいて体の中から代謝アップ!私も近いうちに食べに行きたいと思ってます♪
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# by motti-alegre | 2018-06-04 12:45 | おいしいもの | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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