美瑛に再訪。bi.ble①

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7月、久しぶりに旅に行きました。
会社を立ち上げてから、まとまった休みは取ってなかったので、気づけば4年ぶりの旅。
北海道を4日間、学生時代の友人と2人旅。雄大な大地と美味しいもの、、
楽しかった!

一番の目的は、4年前に1カ月間住み込みで勉強させてもらった場所。
人生初めて2人部屋で他の研修生と混ざり(当然私は最年長!)ずっと洗い場や玉ねぎ剥き、仕込みを少し手伝わせて頂きながら、シェフ達や研修生の方々から多くのことを学びました。あの時の経験が今の自分に強く影響を与えているのは実感しています。⇒(その時の様子、ご興味ある方は2015年の4月と5月の記事を見てみてくださいね)

美瑛にある bi.bleビブレ
やっと再訪できました。
今年ミシュラン1つ星をとり、益々大地と地域に根ざし、美しい凛とした佇まいです。
小麦の畑と広い空、懐かしい人との再会、、、かけがえのない時間。
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ディナーの始まりは、ビブレの名物でもある石窯からのwelcome service。
フレンチ界の重鎮でもある齋藤代表にアテンド頂き、その日のゲストみんなでパン工房を訪れます。
美瑛の産業や土地の話、小麦の話などを伺いながら釜から焼きたてのプレッツェルとシャンパーニュで乾杯♪
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日も暮れてきてディナーの始まりです!
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iPhone6sなのが悔しい、。(笑)

続く!

# by motti-alegre | 2018-08-04 20:13 | 北海道 美瑛 | Trackback

8月突入。

8月は撮影も入り、メニュー点数も多いので、日々事務所で試作です。
酷い暑さだから、これはこれでお籠りも
良いもんだと言い聞かせてます。

家庭用調理機器のメニュー
間も無くオープンの肉バルメニュー
パン屋さんへの新メニュー

合わせると70近くもなるので気が遠く、、。そしてやはり自分がやり遂げられるのか不安になりますね。。

最近はスタッフさんが増えたので心強いです。試作のスピードが上がるのはもちろんですが、私が迷ってる時なんかに肩押しが、ありがたい。

今までずっと1人きりでやってきたので。人がいるありがたみをしみじみ感じてます。

試作品でスタッフさんとお昼ごはん。
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# by motti-alegre | 2018-08-03 09:38 | フードビジネス | Trackback

2か月ぶりでした

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この2か月。
ありがたいことに仕事漬けと久しぶりに旅もしました。

ブログやSNSの更新する時間すら惜しくて、もっと仕事の精度を上げなきゃ!と自分に圧してました。
でも最近新しいスタッフさんも増え、もう少し飾らない気持ちや、仕事の失敗も不安も、ちょっとの自慢したいことも
ここに話をしたいと思えるようになりました。

こんなブログですが、だれか一人でも見てくださる方がいると信じ、、
飾らない自分ごと。再開したいと思います。





# by motti-alegre | 2018-08-02 23:01 | 雑感 | Trackback

美人になれる鍋!?

レシピを作らせて頂いた
「ミス日本の美人食 」(小学館より発売中)がお鍋メニューで人気のある飲食店【赤から】さんとコラボしています!
これから暑い季節にこそ辛い鍋が美味しくなりますよね。
汗をしっかりかいて体の中から代謝アップ!私も近いうちに食べに行きたいと思ってます♪
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# by motti-alegre | 2018-06-04 12:45 | おいしいもの | Trackback
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【温めるかき氷 電動わた雪かき氷器】
ワタのようにふわっととろけるカキ氷器が新発売になりました。
どうしたら、有名店のような軽い口どけと食感になるのか?氷の温度帯は?刃の形状は?
開発の苦労や熱心さをずっと側で見てきて、
何度も試作器をチームで検証してきました。
新商品が世に出る時は本当に嬉しいです!
今回もお店に負けないカキ氷レシピを作らせて頂きました♡
今までのカキ氷器シリーズの最高峰です‼️
#レシピ開発


# by motti-alegre | 2018-06-02 18:22 | 業務実績 | Trackback

ケロちゃんカフェ

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ソラマチにオープンしてる
ケロちゃんカフェが連日大盛況らしく、、昨日の雨でも沢山のお客様が並んでくれてたと聞きました!
‥という事で新メニュー追加♪
本日撮影でしたが、ケロちゃんが好きなものばかりで考えました❣️
引き続きファンの方々に喜んで貰えますように✨

#ケロちゃんカフェ #メニュー 
#メニュー開発 #撮影はアドレナリンが出る!

# by motti-alegre | 2018-05-15 09:32 | 業務実績 | Trackback


リクナビNEXTジャーナルさんに取材して頂きました。

とってもとっても恥ずかしく恐縮ですが、今までの自分をしっかり感じ、

これから更に精進したいと思っています。

改めて社会に出てからの自分の道を振り返ると様々なことがあったなぁ、、と思います。全ては今に、これからに繋がってます。


今までお世話になってきた全ての方々と境遇に感謝します。


またこれからが人生の踏ん張りどきであり、山場だと思うので精進続けます。


皆さま変わらずこれからもどうぞよろしくお願いします!





# by motti-alegre | 2018-04-19 08:50 | 業務実績 | Trackback
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"麦わらぼうしの会"に参加させて頂きました。

数年前に行われた、県産小麦を使った料理コンテスト審査に関わらせて頂いたご縁です。

昨今、小麦はグルテンフリーなどの流れもあり色々と選択が縮小もしくは、特化拡充されていますが、この会の国産小麦を皆で広げていこう!という想いや気概に溢れてました。

不二家さんのプレゼンでは、あのカントリーマアムを国産小麦で開発秘話が聞けて興味深ったです。

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以下 麦わらぼうしの会について


日本には、昔から慣れ親しんできた小麦があります。


また、新しく仲間入りした若い小麦もあります。私達のDNAには、日本の小麦に親しんだ記憶が確実に刻み込まれています。


改めて、生産農家の方々の御苦労と努力に思い致し、更に今後も、国産小麦が私たちに豊かさと、幸せな気持ちをもたらしてくれるために、どうしたらよいかを考えた末に平成14年に「麦わらぼうしの会」の設立に至りました。


この「麦わらぼうしの会」は、栃木・群馬県の小麦生産者、JA、地方行政、製粉メーカー、東京をはじめとする関東各県の製パン・製麺・製菓等2次加工業者、スーパー流通業者、サポーター消費者、の異なる立場を国産小麦を介して連携する会です。


私たちは、国産小麦を応援しています。

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#麦わらぼうしの会

#国産小麦 


# by motti-alegre | 2018-03-28 07:04 | フードビジネス | Trackback

低温真空調理器

低温真空調理器
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プロの世界ではおなじみの低温調理。
最近は一般の方にも人気が出てきましたね!
こちら貝印からの新製品は
シーラー付きでコンパクト。
デザインもすっきりとしてて好み♪
購入してみました!
ローストビーフはもちろん、分厚いステーキも綺麗なロゼに焼けそう!
野菜の下ごしらえにも。

これなら小さい飲食店やカフェに導入もいいかもしれません。
色々試してみますっ!

#低温調理 #貝印

# by motti-alegre | 2018-03-25 12:20 | フードビジネス | Trackback
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【ニッポンハム食の未来財団】

3回食物アレルギー対応食 料理コンテストに伺いました。


「家族みんな、仲間みんな、学校の友達みんなで同じものを食べて嬉しいということ。」

アレルギー対応食という概念を超え、誰もが一般的に、食べたくなり美味しい料理にする工夫と愛に溢れてました。

味はもちろん、見た目にも、、差別化ではなく調和。

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この活動を企業として早い時代から着手し、長年支え、構築されている企業マインドがとても素晴らしいと思いました。


せっかくの、受賞作品である料理の数々を

もっとアレルギーと対面している方々に届けるため、冷食、中食、外食として商品化し訴求できないのか、、、。


もっと実際の生活者に届けて

アレルギーも非アレルギーも食を楽しむ共感価値を深める事が出来たらいいのに、、。


微力ながら、メニュー開発や商品開発に携わる弊社として出来ることは何かな、、と考えます。

これからの時代に益々必要となるこの課題も取り組めるように業務に励まなければと改めて感じています。


本年度は790作品の応募!

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本年度受賞の方々、おめでとうございました!

# by motti-alegre | 2018-03-18 22:09 | フードビジネス | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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