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先日の北海道旅行のもう1つの目的。

6年前は、ラテールさんの東京の本店レストランでパンと料理のイベントの企画などお手伝いしていた時期もありました。
その時から、素材と生産者さんにこだわって、ストーリーあるもの作りをするお店の姿勢のファンになりました。
ラテールグループとして美瑛にレストラン、ケーキ屋さん、パン屋さんがオープン!
私にとっては、ビブレに続きラテールもある美瑛はご縁が強くなりました。
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別世界!
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ジャージー乳。のけぞります。
濃い?いやサッパリ?まろみと深さ、しつこくない甘み。これはマスト!
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利尻昆布のフォンが効いたスープ。
ここだからこそ。
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瑞々しくもっちもち。
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大人気。
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お土産はパンと焼き菓子。

大地の恵みを生かした食づくり
本気の取り組み,そのものを感じます。

心癒され、身体が元気になるお店です。




# by motti-alegre | 2018-08-12 22:37 | おでかけ | Trackback

鰻。

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先日、お仕事の関係の会社さんとお昼をご一緒させてもらいました。
しかも大好きな鰻。近年は高級食になってしまったので、久しぶりで舞い上がりました(笑)

こちらは末広町にある、明治30年から創業の老舗さん
名店だけあり、とてもおいしかったです。

鰻といえば、初めて福岡に旅した時に頂いた
こちらのお店は、あれから私の1番です!

そしてひつまぶしも大好き。

私の母はあまり鰻が得意ではなく、幼少期は食べたことがなくて、
上京し、初めて食べたときは感激したのを覚えています。
客室常務員時代に、ステイ先の北京のホテルで現地の鰻丼が大人気でしたが、いざ試したら・・・・言葉が出ないほど
不味かったのが懐かしい思い出。^^
今では時代も変わり、アジアの方々が日本の鰻が大好き!というのは飲食店の現場でよく聞きます。

鰻という単品なのに、こんなに満足度があり、食べると本当に元気が出る気がするから不思議。

今月の仕事が落ち着いたら自分へのご褒美に贅沢して食べたいな‥。
おすすめの鰻屋さんを教えてほしいです。





# by motti-alegre | 2018-08-12 00:10 | おいしいもの | Trackback

メニュー撮影日。

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2日間に渡るメニュー撮影でした。

メニュー撮影はとても気が張ります。
少しの印象違いで売り上げにも影響を及ぼすから責任重大。

今回は、かなりチャレンジが多いメニュー作りだった分、今までにない新しい物が仕上がりました♪
早くお知らせしたいです。

頭は冴えてるのに、さすがに身体はぐったり、、。
体力勝負の世界。
また明日!




# by motti-alegre | 2018-08-10 23:13 | フードビジネス | Trackback

メニューイラスト。


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メニュー提案をする時は、なるべく多くの情報をお伝えして、イメージを掴んでいただくのが大切だと思っています。

今はネットでイメージに近い写真をたくさん探してコラージュしたりもできるのですが、なかなか探せない時は思い切ってデッサンします。
絵を描く事は学んだ事がなく、稚拙なものではあるけれど、描くのは好きです。

メニュー開発は味を作る前に、
クライアントさんとイメージを共有し具現化する為に、下準備をしっかりする事が必須だな、、、と日々感じます。





# by motti-alegre | 2018-08-09 23:07 | フードビジネス | Trackback

今年もかき氷レシピ。


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福寿園かき氷。隙なく美しい♪

数年前から、家庭用かき氷器の
レシピ開発をさせて頂いてます。
もともとは個人的にかき氷が大好きで食べ歩いていた程。
自称かきゴーラーなんていい気に名乗っていたら、みるみるうちにここ数年でかき氷ブームがやってきました!

関わらせて頂いたかき氷器
ドウシシャ さんから発売した
「とろ雪」は10万台以上売り上げてるそうです♪
YouTuberのHIKAKINさんがレシピを再現してくれてたのを見た時は感激したなぁ。。

あれから数年、さらに進化したかき氷器が今年も発売されました。
変わらずレシピを作らせて頂いてます!

今年は猛暑どころか、史上初の酷暑とも言われてますので、是非少しでもヒンヤリ美味しい毎日を過ごしていただけたら、、と思います☆




# by motti-alegre | 2018-08-08 09:17 | 業務実績 | Trackback

インバウンドメニュー?

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インバウンドメニュー?
最近は本当に海外からの旅行者さんが増えましたね。
やはり、こんな仕事をしていると、どんなメニューが人気あるのか気になります♪

寿司、ラーメンなどはやはりテッパンですが、アジアの方々には茶漬け人気も高いみたい!!

写真は過去に北京の店舗向けにメニュー開発した一部。
鶏飯風茶漬け、鰻やゴマだれそばが人気でしたよ。
2020オリンピックイヤーに向けても
楽しみです!
 



# by motti-alegre | 2018-08-07 12:33 | フードビジネス | Trackback
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先日の美味しかったもの。
新宿ルミネにオープンした

お友達が習っている台湾料理の先生が監修されてると連れて行ってもらいました。
この日はラッキーで少し並んだら入れましたよ♪
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この唐揚げが美味ー!
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結構辛いので気をつけてね!
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こだわりの豆花。

偶然にもオーナーさんにお会いできました♪
ご馳走さまでした!



# by motti-alegre | 2018-08-07 12:18 | おいしいもの | Trackback

試作は辛い?

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今週もズズズーっと、事務所に籠り試作です。
と、言っても私は打ち合わせや撮影に出ることもありスタッフさんに任せる仕事もあります。
弊社はスタッフ2名とプロジェクトによってアルバイトさんにお願いする小さい小さい会社です。全員女性です。

メニュー開発は、美味しい料理は作りません。
美味しいは当たり前だからです。

商品販促レシピなら(例えばオーブン)
オーブン特性を活かし、PRできる内容。焼き色がきれい!とか、カリッとしてるのにジューシーとか、、。

飲食店なら(例えば肉バル)
肉の旨味やボリュームを活かし、
更にバルならではの盛り付け。
インスタ映えも然りです。
そして原価コスト管理やオペレーションの有効性まで考えます。

限りある試作時間ですが、結局は
汗を流し、実食し、味覚を研ぎ、頭をひねり続けていくしかないと思ってます。
その結果、肥える、、
(言い訳(๑˃̵ᴗ˂̵)

こんな仕事ですが、やりがいは広がり続けてます。

(写真の文字、、mottiのはずがmootii
2年目にして気づきました。。。^ ^)




# by motti-alegre | 2018-08-06 10:00 | フードビジネス | Trackback

私の宝物。bi.ble③

美瑛唯一のワインバー。
もしワイン好きで美瑛に訪れたなら、絶対外せない店。
店主は知る人ぞ知るワインの申し子。
食事も美味しくて、美瑛でこんな店が!!(失礼。。)と誰もが思います。
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そして翌朝。
bi.ble名物の朝食です。
ゲストが席に着くタイミングを計り、釜から焼きたてのパンの数々。
クロワッサンはまさにブーランジェ小川氏が釜から出したてを手袋しながら抱えてダッシュしてテーブルに運ばれます!!
多分、ここは、
世界一の焼きたてを食べれる場所♡
搾りたてのオレンジジュースや
北海道だーっ!て感じるような濃ゆいホットミルクや自家製のソーセージベーコン。
畑を見ながらゆっくりと頂く朝食。
(ティファニーで朝食を、、超えますw)

もしパンが好きなら必ずやこちらに泊まって欲しい!
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神々しいとはこのこと。。
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客室数も少ないオーベルジュなので
サービスが行き届いているのはあり得るのですが、ここbi.bleは何だかそれだけとも違う。

土地に生き、土地を活かし生かされている方達の包容力を感じるんです。

再訪に4年かかってしまったけど、
次は冬の時期に敢えて訪れたい。

4年前にお世話になった寮とレストラン。繋ぐ道への想い、、。
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4年前の自分と齋藤代表。
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再訪出来たことは
新しいステージへ進む時と心に刻みました。


美瑛ビブレ。
本当にありがとうございます。
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# by motti-alegre | 2018-08-05 16:09 | 北海道 美瑛 | Trackback
そして、
bi.bleのディナー。
美瑛ならではの滋味な素材を生かした力強さがありながら。何故か侘び寂びの繊細な美しを感じるんです。
私が下手なこと言うより、是非一度訪れてほしい!!
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4年前、研修生だった仲間の彼が
セカンドで頑張っていました。
逞しく眩しく、、本当に再会が嬉しかったです。
私も頑張らないと!

次はビブレ名物、焼きたてダッシュクロワッサンの話♪

# by motti-alegre | 2018-08-04 20:43 | 北海道 美瑛 | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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