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パンと季節料理のレッスン。

自宅で料理教室を始めたのが2004年。
おかげさまで14年経つ今も不定期ですが行っています。

10月に久しぶりに開催します。どなたでもご参加いただける、家庭向けの製パンとおもてなし料理です。
24日、26日 11時〜
ご興味ある方、まずはお問い合わせをお待ちしてます。
(写真はブルーベリーとバニラのパンです)

お問い合わせは
こちらから(クリックしてください)



# by motti-alegre | 2018-09-21 17:04 | 教室案内 | Trackback

母とランチ。

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連休は田舎の母が凄く久しぶりに上京してくれました。


高齢の母ですが、敢えて、かしこまったホテルでフルコースランチをしました。

小さい頃からお世話になってる母の姉妹の叔母もお誘いして、感慨深いひととき。

何年振りだろう、こんなにゆっくりと母と過ごすのは。。。。


一皿一皿に「綺麗ね〜」「美味しいね〜」「フレンチなんて緊張しちゃう」

お出かけすれば「東京は凄いね〜」を連発する乙女な母。

そんなおっとりした優しい母が大好きです。

母は若い頃に結婚して、一度も働かず家族の為だけに専業主婦でした。

そんな母に育てられた私がこんな風に男まさりになるなんて、自分も母も信じられないです。笑


そんな専業主婦だった母だからか、常に私の仕事の一番の理解者。


仕事関連の新聞記事を切り抜いては送ってくれたり、

初めての出版が決まった時は、参考文献を図書館通いして集めてくれたり、

忙しすぎて家事ができない時は、衣をつけて揚げるだけの状態のトンカツや温めるだけのおかずの数々をクール便で届けてくれました。


おしゃれな料理は作らなかったけど、朝から厳格な父には焼き魚。子供達にはリクエストのパンケーキも焼いたり、、

食では随分贅沢させてもらいました。


食と愛が繋がる原点です。


手前味噌ですが、母との時間が愛おしくてここに記しておきます。


お母さん、いつも応援してくれてありがとう。本当に。



# by motti-alegre | 2018-09-17 22:24 | Trackback

業界月刊誌"厨房"

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業界月刊誌"厨房"
昨年から連載ページを持たせて頂き、
1年が経ちます。

もともと、書くことが職業ではなく、
このブログも滞りがちでお分かりの通り、書く事は得意ではない私、、汗
文才もない私が毎月5000文字。
命懸けです。笑

やっとお役目が終わるーと思っていたら、、、ご連絡が!
「好評につき、2年目も続けませんか?」連載の中で人気アンケート1位です。。。と。

ビビびっくり&素直に嬉しい!!!
毎月ほんとにお腹痛くなるくらいプレッシャーで懸命に書き続けてきたから。

、、という事で、
これは学び。神様からの試練ではなくチャンス。。と言い聞かせて、
かなり迷いましたが継続させて頂く事にしました。

実は今日も締め切り前で焦り中。
あはっ。
頑張りますー!

# by motti-alegre | 2018-09-10 13:45 | フードビジネス | Trackback

パスタの奥深さ。

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パスタの奥深さ。
今、新規開業パスタ店の企画チームに参加させて頂いてます。

パスタ業態はたくさんあるし、
日本人の味覚としては様々な嗜好があります。
イタリアレストランで食べるパスタ。
ファミレスのパスタ。
コンビニのパスタ。
専門店のパスタ。
全てお客としての期待値が違うものです。
ましてや1mm太さが違えば食感も変わる食材。
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試食会をしても、すぐには答えは出ません。奥が深い。。。

私の個人的な好みはオイルベースのもの。先日頂いたトラットリア・ヒロさんのランチパスタ、ムール貝のペペロンチーノも美味しかったです。
ソースはフォカッチャにぬぐって、全て食べました♪
(すぐに食べて写真なしw)

当分、パスタ研究が続きます、、。



# by motti-alegre | 2018-09-06 16:19 | フードビジネス | Trackback

旬のリレー。

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(水茄子を手でちぎり、パルミジャーノの塊を荒く削り、オリーブオイルと粗塩)

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(秋刀魚。家では塩焼きが定番。鮮度命の居酒屋料理です。)

旬を食べるしあわせに気づけること。

日本は世界にも稀に見る南北に長い地形です。
それはまさに、季節が移動をして行く証。これを別名【旬のリレー】と言います。

日本が四季に恵まれた風土であるのは言うまでもありませんが、
南の地の旬から始まり、北の地に移る迄各地の旬を楽しめると言うことなんです。
アスパラガスを例えれば九州の産地で
4月に始まり、北海道の旬は6月後半7月になります。
4ヶ月近く私たち生活者が楽しめるということ、、、。

旬を食べるのは、生命が力強く漲る自然の恩恵にあやかること。

私はそんな瞬間は、全身でしあわせを感じます。
今週は秋刀魚のお刺身を居酒屋さんで。
水茄子とパルミジャーノのサラダを家で作って食べました。

普段の食べることを、
日常からハッピーに変えるのは
自分の意識ひとつなのかもしれません。

台風被害が心配な中、自然の恵みを食べれる事。当たり前ではない事。
謙虚に生きたいです。



# by motti-alegre | 2018-09-04 22:52 | Trackback

駅弁。

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駅弁。
昔から大好きなんです!
冷たいご飯に少し濃い味付けのおかず。
漬物をカリッと齧ってごはんを頬張る、、最高♡
今日は牛肉弁当。
お肉の旨味はしっかりあって、ありがちな甘過ぎる事も無いタレ。
とっても美味しかった!
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息子のお弁当を6年間作り続けた時、
よく駅弁の詰め方を参考にさせてもらってました。汁の量や全体の色味。甘辛のバランス。

駅弁の開発をする方を心から尊敬してます!
次の出張は何弁当にしようかな〜♡
私の周りは崎陽軒さんのシウマイ弁当がダントツで人気^ ^



# by motti-alegre | 2018-08-30 18:50 | Trackback
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朝のおめざ①

新製品家電のメニューブック撮影、
3日間無事に終わりました!
計64品、、短期間での開発でしたが、スタッフさん達やサポートの方にも助けて頂き、良いレシピが出来たと思います♪

撮影は今までも拙著を数冊ご一緒にして頂いたライターさんやデザイナーさんのお馴染みチーム。
皆さんほんと売れっ子さんなのでスケジュールがあって良かったです。。
今回初めてのカメラマンさんやスタイリストさんもステキなお仕事の方々で、料理を作りながら惚れ惚れしてました♡

全員女性のチームだったので、撮影前の朝のおめざが連日豪華!w
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おめざ②③
撮影最終日には可愛いクッキーのプレゼントを頂き感激でした。
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お疲れ様でした!ありがとう♡

料理の仕事の中でも、レシピ撮影は本当に大好きです。
自分のまだまだ拙い料理も、各分野プロフェッショナルチームで素晴らしく輝いていきます。そして皆んなの想いはただ一つ、、、
このメニュー、レシピを通して1人でも多くの方が作ってみたい!→買いたい!
→リピートしたい!と思ってくれること。

そういう気概を持ったチームで物作りや表現をすれば、必ずヒット商品に繋がると心から信じてます・・・。

その為にもまだまだ、弊社として多くの仕事を開拓し、チーム力を出せる仕事を頂けるよう頑張らなくては!!!
と改めて心に誓いました。

3日間、流石に疲れはあるけど、爽快♪
今日は福島に向かいます!



# by motti-alegre | 2018-08-27 08:22 | フードビジネス | Trackback

台風とイワシ。

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今回の台風もヒヤヒヤですね。
誰のせいにもできない、自然の猛威は
とにかく過ぎ去ってくれるのを待つしかありません。

食材にもその影響は色濃くでて、
野菜や鮮魚なんかはすぐに感じ取られます。

今日は仕事でどうしても小さいイワシが必要で、4軒お店をはしご、、。
ようやく出会えました。

こんな日はより丁寧に向き合って料理したくなるから不思議。
今ある当たり前は当たり前じゃないのだと。

このイワシたちはオイルサーディンになります♪


# by motti-alegre | 2018-08-24 19:12 | Trackback

コンサルタント。

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コンサルタント。
この名前を聞くと、どんなイメージを持つのでしょうか・・

多分、怪しい。嘘つき・・みたいに思う方も多いと思っています。

そして実際、新規の仕事をすると色々な壁を感じることもあるのが事実です。

今日も初めてのビジネスメールでしたが。色眼鏡(儲けようとしてるだろう?騙そうとしているんだろう?・・)での
言葉しかないメールの返信が来て改めて実感しました。

でも、それは受け止める覚悟はできています。私自身コンサルティングという価値の明確化は難しいと思われているのを
分かりやすく説明しなければと反省する日々です。

実ははっきりとしているのだと思っています。
私自身考える一例としては、

・チームとしての仕事の価値観を持てるか否か
・感覚ではなく仕事を数値化、可視化で将来に繋げていくようなことを必要としているか否か
(自身の感覚だけで商売ができる方には全く必要のないことだと思います)
・社内での出来事をもっと拡充したいかどうか
・家業を事業化したいかどうか
・新しい価値観を取り入れることに違和感がないかどうか
・オペレーションやHACCPに関しての改良及び効率性を求めるかどうか
・事業のハード面、ソフト面においてより良くしたい危機感があるかどうか
・・・・・・・・・・

コンサルティングという仕事は、経験値、実績、人間性、能力すべてが問われる仕事だと思い、
私自身はまだまだ未熟ゆえ、毎日毎日緊張感をもって真摯に向き合うしかないと思っています。
今色眼鏡の方も、いつかはしっかりと向き合ってくれることを信じて。

(こんな日にいつも見返すこの言葉。
This is your life)


# by motti-alegre | 2018-08-22 21:38 | フードビジネス | Trackback

ホルモン焼肉

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ホルモン焼肉

久しぶりに美味しい焼肉を頂きました!
食の仕事のお仲間からのお誘いだったので、当然期待して行きましたが、、
期待をはるかに超えたおいしさ!!
しかもお仲間の焼き方がプロ級なので更に倍増♪

サクサクっとした歯ごたえにキムチの旨甘味噌が絡んだ浅漬けキムチ。
歯ごたえも肉汁も溢れる厚切りタン。
名物のホルモン。

どれも最高でした!
早く再訪したい店です♪
炭火焼ホルモンぐう
今回は築地店にお邪魔しました。
ご馳走さまでした。
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# by motti-alegre | 2018-08-22 08:49 | おいしいもの | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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