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朝のおめざ①

新製品家電のメニューブック撮影、
3日間無事に終わりました!
計64品、、短期間での開発でしたが、スタッフさん達やサポートの方にも助けて頂き、良いレシピが出来たと思います♪

撮影は今までも拙著を数冊ご一緒にして頂いたライターさんやデザイナーさんのお馴染みチーム。
皆さんほんと売れっ子さんなのでスケジュールがあって良かったです。。
今回初めてのカメラマンさんやスタイリストさんもステキなお仕事の方々で、料理を作りながら惚れ惚れしてました♡

全員女性のチームだったので、撮影前の朝のおめざが連日豪華!w
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おめざ②③
撮影最終日には可愛いクッキーのプレゼントを頂き感激でした。
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お疲れ様でした!ありがとう♡

料理の仕事の中でも、レシピ撮影は本当に大好きです。
自分のまだまだ拙い料理も、各分野プロフェッショナルチームで素晴らしく輝いていきます。そして皆んなの想いはただ一つ、、、
このメニュー、レシピを通して1人でも多くの方が作ってみたい!→買いたい!
→リピートしたい!と思ってくれること。

そういう気概を持ったチームで物作りや表現をすれば、必ずヒット商品に繋がると心から信じてます・・・。

その為にもまだまだ、弊社として多くの仕事を開拓し、チーム力を出せる仕事を頂けるよう頑張らなくては!!!
と改めて心に誓いました。

3日間、流石に疲れはあるけど、爽快♪
今日は福島に向かいます!



# by motti-alegre | 2018-08-27 08:22 | フードビジネス | Trackback

台風とイワシ。

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今回の台風もヒヤヒヤですね。
誰のせいにもできない、自然の猛威は
とにかく過ぎ去ってくれるのを待つしかありません。

食材にもその影響は色濃くでて、
野菜や鮮魚なんかはすぐに感じ取られます。

今日は仕事でどうしても小さいイワシが必要で、4軒お店をはしご、、。
ようやく出会えました。

こんな日はより丁寧に向き合って料理したくなるから不思議。
今ある当たり前は当たり前じゃないのだと。

このイワシたちはオイルサーディンになります♪


# by motti-alegre | 2018-08-24 19:12 | Trackback

コンサルタント。

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コンサルタント。
この名前を聞くと、どんなイメージを持つのでしょうか・・

多分、怪しい。嘘つき・・みたいに思う方も多いと思っています。

そして実際、新規の仕事をすると色々な壁を感じることもあるのが事実です。

今日も初めてのビジネスメールでしたが。色眼鏡(儲けようとしてるだろう?騙そうとしているんだろう?・・)での
言葉しかないメールの返信が来て改めて実感しました。

でも、それは受け止める覚悟はできています。私自身コンサルティングという価値の明確化は難しいと思われているのを
分かりやすく説明しなければと反省する日々です。

実ははっきりとしているのだと思っています。
私自身考える一例としては、

・チームとしての仕事の価値観を持てるか否か
・感覚ではなく仕事を数値化、可視化で将来に繋げていくようなことを必要としているか否か
(自身の感覚だけで商売ができる方には全く必要のないことだと思います)
・社内での出来事をもっと拡充したいかどうか
・家業を事業化したいかどうか
・新しい価値観を取り入れることに違和感がないかどうか
・オペレーションやHACCPに関しての改良及び効率性を求めるかどうか
・事業のハード面、ソフト面においてより良くしたい危機感があるかどうか
・・・・・・・・・・

コンサルティングという仕事は、経験値、実績、人間性、能力すべてが問われる仕事だと思い、
私自身はまだまだ未熟ゆえ、毎日毎日緊張感をもって真摯に向き合うしかないと思っています。
今色眼鏡の方も、いつかはしっかりと向き合ってくれることを信じて。

(こんな日にいつも見返すこの言葉。
This is your life)


# by motti-alegre | 2018-08-22 21:38 | フードビジネス | Trackback

ホルモン焼肉

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ホルモン焼肉

久しぶりに美味しい焼肉を頂きました!
食の仕事のお仲間からのお誘いだったので、当然期待して行きましたが、、
期待をはるかに超えたおいしさ!!
しかもお仲間の焼き方がプロ級なので更に倍増♪

サクサクっとした歯ごたえにキムチの旨甘味噌が絡んだ浅漬けキムチ。
歯ごたえも肉汁も溢れる厚切りタン。
名物のホルモン。

どれも最高でした!
早く再訪したい店です♪
炭火焼ホルモンぐう
今回は築地店にお邪魔しました。
ご馳走さまでした。
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# by motti-alegre | 2018-08-22 08:49 | おいしいもの | Trackback

ご当地の逸品。

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ご当地の逸品。
地域にはまだまだ隠れた逸品が多くあります。
地域産品の新商品開発などのご相談がよくありますが、実は私自身は新商品の前に今ある商品のブラッシュアップで十分戦えるのでは?と感じることも多々あります。

*味の分かりやすさ(お弁当、加工品、これらは温度帯の問題もあり、ある程度はっきりとした味付けが必要です)
*大きさ、サイズ感、形状(目立ちやすい、手に取りやすい、買いやすい、、
棚割など)
*パッケージ、ブランディング(とても重要です)

写真は新幹線内で購入しました。
左上の"いいもの探訪"のJR東海のシリーズラベルは、マニア心をそそります。

土産品ならぬ、スッキリとした大人デザイン。

軽く潰れなくて2個入りの手頃なケース感。

ちょっとおしゃれ。ちょっといいな。
程よさが素敵です。






# by motti-alegre | 2018-08-19 12:50 | フードビジネス | Trackback
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名古屋方面へ2日間。
メニューの一部を手伝いさせて頂いた新規開業店舗に、メニュー撮影のコーディネート依頼を頂きました。

最近は視覚的な要素は売り上げに大きく響くので、メニュー写真にも力を入れるお店が増えました。

厨房に入り、料理指導や盛り付けアドバイスをさせて頂き、カメラマンさんと撮影をしていきます。
見え方から魅せ方。
盛り付け量などでの原価安定調整。
食材の流用や保存法。
サービススタッフへの料理内容やおすすめコメントの仕方など、、。

料理人の方の視点とは違う部分でお役に立てることを大切にしてます。

とんでもなくヘトヘトになりながらも、終わると寂しい気分になるのは根っからの仕事好きだからなのでしょうか、、。凄腕カメラマンさんや、若いスタッフさんにも助けられました。

店舗はオープン初日から予約満席が続いてるそうです。どうか、オペレーションがうまくいき、繁盛店になりますように!


全て終えて新幹線に滑り込むと、周りはお盆の帰り客で満席。

ここで1人お疲れ様ビールは飲みづらかった。。笑


気づけば外は秋の風。

夏が過ぎていきますね。


#メニュー開発

# by motti-alegre | 2018-08-18 19:21 | フードビジネス | Trackback

開店支援。

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出張で豊橋に来てます。
肉業態の飲食店さんのオープンに向け、
一部メニュー開発と、全体のメニュー撮影のコーディネートです。
2日間みっちり!

新規開店の場合は全てがバタバタしてしまうのが常。
でも、そこに動揺せずに、撮影に集中できるか、、。メニュー撮影は売り上げにかなり影響するので責任をまっとうしなければ!!

10時から21時まで厨房に立ちっぱなしでしたが、オーナー、料理長、スタッフ、広報、、みんなの想いが分かるから手は抜けません!

とにかく、ご縁あり関わらせていただいた店舗、繁盛を願うばかりです。

#メニュー開発



# by motti-alegre | 2018-08-17 22:14 | フードビジネス | Trackback

しつこく。

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試作は作り直しの連続。
忍耐力と探究心。
ある意味、しつこい性格でないと
できない仕事かも。^ ^

ご依頼を受け、製パンメーカーさんへの提案の為の新商品開発。

私自身、料理の仕事のスタートは製パンだったので嬉しいご依頼です。
ただ、それだけに納得いくゴール設定は高くなり、なかなか到達できない。

写真のパン達も、それなりの味まではいきましたが、ボツ子達です。。

月末納期までまだまだ頑張ります!

#メニュー開発

# by motti-alegre | 2018-08-17 08:00 | フードビジネス | Trackback

お盆休み。

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お盆休み。
お仕事先の会社さんはお休みなのですが、私は通常営業でした。
休みなく働いていると、好きな事を仕事にしたとは言え疲れる日もあり、、
夏休みで楽しそうな人達を見て羨ましいときもあります。

ちなみに
写真は先月の出張帰り。
1時間に1本のローカル線を待っていたら、仕事先の方がわざわざ追いかけてきて渡してくれました。
周りの方々に生かされて仕事ができるのですよね。

今の環境に感謝忘れず、働けるしあわせを忘れずに。
今日から世間様も通常営業が多くなるかな、、頑張りましょう!






# by motti-alegre | 2018-08-16 00:24 | フードビジネス | Trackback

バンズの調査。

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バンズの調査

ハンバーガーは奥が深い。
何故なら1つの単体メニューなのに、構成ようが多いからだと思ってます。
バンズ
パティ
ソース
トマトや葉野菜
チーズ
トッピング、、

どれか1つを変えても大幅に印象が変わりますね。

ここ数ヶ月、仕事とは言えかなりのハンバーガーを食べてます。
本気で運動しないと、、。
今は宝くじが当たるより、食べても太らない体が欲しいです。^ ^
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#メニュー開発

# by motti-alegre | 2018-08-14 09:14 | フードビジネス | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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