通過地点。

通過地点。_f0174982_09404579.jpg


6月に入って、「今年もあと半分ですね。」と声をかけられて愕然と・・。

そう、2021年もつい昨日始まったばかり?と思いきや、もう半分が通過しました。
新年はコロナも間もなく終息するはず・・なんて漠然と捉えていたけど、こんなに長引くなんて、、。
メディアを見てると、毎日同じ繰り返しにしか感じられず、今更、政府の責任追及やオリンピック開催可否の審議もしたいとは思わないけど。

こんな風に、まんじりともせず過ごしても日々は経過するという事実だけは忘れてはいけないな・・と思っています。

誰かのせいにしても、天を仰いでも、自分の時間、日々、人生は絶え間なく続くので、
同じ時間をどう過ごすかだけに焦点を当てて生きていきたいと強く思うのです。
今年50歳を迎え、時間こそ財産。と身に染みて感じます。

仕事の世界も日々変わっていきます。もう秋冬のメニューになっています。
先日はクリスマス向けのサラダを作っていましたよ(笑)

誰かの言葉ですが、「下を向いて息を吐けば、それはため息。 上を向いて息を吸えば、それは深呼吸。」
得体のしれない何か・・に不安を感じて日々が過ぎ去るよりも、
二度とこない自分の毎日を大切に、明日を信じて見つめて、悔いなく過ごしていきたい!そんな風に思ってます。



#クリスマスリースサラダ  レンコンで雪の結晶 生ハムで薔薇 パリで買った金のお塩も少し振りかけて
(お仕事用はミニトマトでサンタさんも作りましたが、)私はこんな大人な雰囲気が好き時♡

#メニュー開発#レシピ開発#フードコンサルタント#モッチアンドベントンフードコンサルティング




# by motti-alegre | 2021-06-15 09:41 | フードビジネス

大豆ミートって??

大豆ミートって??_f0174982_21260659.jpg
大豆ミート

ソイミートとも呼ばれて、あっという間にあちこちで目にするようになってます。

少し前は お肉の代替え品。ベジタリアンやヴィーガン嗜好の方が食べる特別なフードでした・・
でも今は、ダイエット視点も含めて普段の食事や外食でも気軽に誰でも食べる(いや。選択?)する時代になりました。

SDGsの観点からも、動物性たんぱく源が将来的に不足することを見込まれての市場のニーズもありますね。
また、プラントベースと呼ばれている`健康のための低脂肪な植物由来の食事‘ としても大注目のひとつ。


私はと言えば・・
お肉大好きなんです。動物性脂肪 肉・魚(主にお寿司ww)・バター・乳脂肪(主にソフトクリーム)も大好き。

だからこそ、あまり難しく考えず、ノーギルティ―(食べてもあんまり罪悪感感じないもの)を週1回取り入れることで環境とか自分の健康に
配慮できるなら、気持ちいい!!って感じているんです。

そういった一つ一つの積み重ねが、我が子や自分の孫(笑)、そして未来に繋がるのが何となく心地よいと思ってます。

私個人や会社としても大豆ミートをはじめとして、未来のためのメニュー・レシピ提案をしています。


PHOTO 大豆ミートで作る冷やし豆乳タンタンメン ピーナッツバターのコクが美味しさのポイントです。
    ※レシピご要望あればコメントしてくださいね
#SAN-IKU #大豆ミート #ひき肉タイプ  #グルテンありバージョン
  


# by motti-alegre | 2021-06-02 21:26 | SDGs

1番好きなパンケーキは?_f0174982_23071889.jpg
食のブームは次から次へと早すぎます。
特に近年はスイーツにおいて圧倒的にアジアンスイーツがリードしているように思えます。

タピオカが流行った時にはすぐに消えゆく‥と言われつつ・・今や国内でも一大産業の位置づけですよね。
私自身、スイーツや食トレンドのアイデアやヒントは台湾や特に韓国スイーツには注目しています。

そんな数年の中で、やっぱり1番はパンケーキなのかもしれません。
私は昭和のホットケーキで育った世代です。w

billsのリコッタチーズのパンケーキが日本にやってきたときは感動でした!あれからどのくらいのパンケーキを食べたか思い出せないくらいです。

ホットケーキに近い 香咲
フルフルのフルーツパンケーキ
幸せのパンケーキはホットプレートの焼き方をガラス張りで確認して
ご近所三茶のvoivoiさんもこだわりが素敵
お酒飲みながら食べちゃうノーリザベーション
いつ行ってもお洒落でこだわり感じる512 Cafe & Grill 
代官山に毎月通ってた時にはクローバーは外せなかった
母のお気に入りウエスト(昭和の香りだけど、品格の勝ち)
写真は最近食べた 6th by ORIENTAL HOTEL
シンプルにホイップバターのみで美味しかったです。(メープルも添えられてきます)
書ききれないけど、かなり食べてきました。

粉と卵 そしてミルク シンプルな材料だからこそ奥の深いものです。

それでも私の1番は母のホットケーキかな。中学生の時にホットケーキにはまり、、、優しい母が父の和食の朝ごはんとは別にホットケーキを朝ごはんとして焼いてくれたのを今でも覚えています。(すごく太りましたが・・)

1番好きなパンケーキ・・教えてほしいです♡







# by motti-alegre | 2021-05-31 23:07 | おいしいもの

旅館からの帰り道に思う事。_f0174982_23063345.jpg

旅館さんのフードコンサルティング(ビュッフェやコース料理など)のお仕事をさせて頂き、5年ほど経ちます。
初めては、厨房設計の会社さんからのご紹介でした。

新卒で入社した仕事は航空会社でしたので、(20代のころは国際線のCAで青い翼に乗ってました)
サービスホスピタリティや各ホテルや旅館の経験は一般的よりは知識はありました。
しかしながら、いくらメニュー開発や料理知識があっても旅館という調理人の方々の神聖なる世界観の中で、
自身がどこまでできるのか・・
お役に立てるのか・・
とても不安とともにスタートしたものです。

今は忙しい調理長に変わって、食トレンドや演出装飾、メニューの季節代わりのアレンジ提案、懐石コース、宴会コースにおける効果的な(有効なオペレーションや見栄え含めた)什器提案などを関わらせて頂き、数件の旅館さんとお仕事させて頂いています。
旅館食の紆余曲折や業務経験は折に触れて綴りたいです。

今。コロナ禍において外食と旅行業の打撃はもう、言葉では表せないほどです。
5年間ご一緒させて頂いているお得意様の旅館も、当然ながら前年比(この時は既にコロナなので)、前前年比と比べても大幅に客入りや売上は減少されています。
平日は休館の日も多くあります。
こんな中でも飲食店よりも大勢のスタッフを抱えた旅館業の今、社員のモチベーションの維持や施設の保持はただならない状態です。

ですが、こんな時だからこそ、先を見て、新しいことへのチャレンジが始まりました!
今日も月1定例会で、ハードソフト共に投資事項を熱くチームで打合せ。

『何事も。止まらない、止めない』常にどんな状況下でも新しい環境へチャレンジしていく魂の様な底力を学ばせて頂きました。

私個人、弊社の様な小さい力も同じなんだと思います。
出来ないんじゃなくやらないだけ・・出来る事を想像し、創造していくこと。勇気をもって信念を貫く真価が問われるのが今のコロナ禍の様な気がします。

予定を大幅に伸び、帰りの新幹線でぐったりしていたら・・ご褒美の様な景色に出会えました。
(いつもの出張帰りの時間より遅くなったからこそ見えた夕焼け)

明日はどんな一日になるでしょう・・いえ、どんな一日にしましょうか☆



おやすみなさい。

PHOTO 東北新幹線からの車窓


# by motti-alegre | 2021-05-25 23:07 | 旅館フードコンサル

2年ぶりのブログ

2年ぶりのブログ_f0174982_23231618.jpg
2年の歳月
思うところあり、ブログを開きました。

この2年はSNSを中心に(と言っても無精者なので、更新頻度はこちらも低く、スタッフさん任せですが。。)仕事の近況や個人的な思い出をつづってきました。
お陰様で、2016年に起業した弊社は順調に、いえ、怖いくらい、不思議なくらいコロナ禍の中でもコツコツと・・・お仕事を拡張させてもらっています。

今となっては
会社の代表としての顔(どんなに小さい会社でも。)
個人として母の顔
個人として50歳中年女性の顔

諸々ありますが、気まぐれに、心のままに、ここに綴りたいなと書き始めました。(老後の楽しみ?それとも既に終活なのか・・)

このブログを始めた時、料理教室の先生業をより良くして生徒さんの役に立ちたいと思う日々
今はフードコンサルタントとして良い仕事を、誰かのどこかに役に立ちたいと思う日々
変わったようで、まったく変わってないような・・
相変わらず、熱くめんどくさめな自分を持て余しています。

PHOTO ゴルフ場からの富士山 新緑に力をもらいます。







# by motti-alegre | 2021-05-20 23:24 | SDGs