パンアドバイザー

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先日、パンアドバイザーの講座を受けました。
パンアドバイザー?????

パンアドバイザーとは・・・
日本パンアドバイザー協会が主催している講座です。(野菜ソムリエの協会の仲間)
〜「パンを学問としてとらえる」ことでアカデミックに座学でパン食文化を学びます。パン食文化の奥深さを広く伝え、「パン食を日常的に楽しむ社会」を創造する人〜

もともと、ベジタブル&フルーツマイスターを目指し勉強中に知りました。
この講座は実技が無し。全て座学。
最初は「パンなのに、作らないなんて!!」と少々怪訝に感じてました。
それに、もともと資格マニアではなく、(むしろ資格とったから何?その先でしょ!って思うあまのじゃく性質の私です。)
たまたま、ご縁があり、紹介者の方々のお人柄に惹かれ受けてみる事に・・・・・

これが、意外と(失礼?)と〜〜〜っても楽しかったのです。
一言で言うと、この何年間か痒かった所を、気付き→掻いて→気持ちい〜〜〜〜♪・・みたいな(笑)

講座は、パンの「表現法」「歴史」「原料/製法」「世界の文化」「栄養/保存利用」
「演出」等に分かれて、それぞれ専門の方々に学べます。
製菓学校出身でない私には、改めて、製パン理論を学べる事に興奮し、
個人でパン教室主宰で危惧してた、自己満足だけで終わらない世界観に感動し、
単純に、楽しい・・・・・。一緒に学んだ方達も、パンLOVEな人ばかり。
(北海道〜沖縄までの参加者!)
パン作りの技術を学ぶ教室は数あるけれど、学問として学ぶ機会は少ないかも。

今回、講座を受けて、今までの『何となく培ってきた知識、経験』の裏付けができてきたように思えます。
もちろん、パンの道は広く、長い・・・ゴールを切って自信満々になれる日はなかなか来ませんが、コースを間違って走ってない事だけでも分かりました。(笑)

『迷わず行けよ。行けば分かるさ〜』(あれ?どこかで聞いた)な気分です。


f0174982_19244918.jpgカイングラ

デンマークのお祝いにかかせないパンです。(誕生日を迎える人が、自らパン屋さんに予約して買い求め、自分の幸せを分け与える為に、みんなに切り分けて食べる習慣があるそうです・・・素敵。。。。)

日本パンアドバイザー協会
http://www.bread-m.jp/
# by motti-alegre | 2008-12-05 19:33 | パン | Trackback
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11月は、フランスのボジョーレーヌーボーと同じく、ドイツでも新ワインの季節です。
それにちなんで食べるパンキッシュ。(ツヴィーベルクーヘン)
ドイツで食べた時、倒れる程美味しかったのを思い出します♪

タルト生地のキッシュよりも、さっぱりしていて、腹持ちもいいです。
中に流し込むアパレイユは、玉葱た〜っぷり。毎回レッスンでは、朝から1キロ以上の玉葱をスライスしていました。
(生徒さんがくる時間には炒めた玉葱の香りが充満!私の目も真っ赤?)
サワークリームのソースが絡み、クリーミー且つ香ばしい、自信作です♪


f0174982_926614.jpgテーマ野菜はにんじん       
我が家の定番人参ドレッシング/隠し味がポイントの人参ポタージュをご紹介。
人参は皮の近くに、栄養たっぷりなので、なるべく皮は剥かずに食べちゃいます

お手製のフェルトランチョンマットで 秋を演出(笑)のつもりでしたが、いかがでしたでしょうか。。。

f0174982_9315122.jpgデザートは紅玉のムース
V&Fの野菜ソムリエ教室でも紹介されているものです。
紅玉の色と香りを最大限に活かしたムース(リンゴのさわやかな香りがふわ〜っと広がります♪)野菜ソムリエレシピだけあって、お砂糖は極力控えめで優しい味でお腹にもたれません。

もう一品は、ナッツのペーストを面白い成形で練り込んだ「ナッツブレッド」
ベテランさんチームは食パン型を使った、大型パン。こちらの様子等も、また改めて!

これから、年末年始で持ち寄りパーティー等の増える季節。
ちょっと、目先の変わったパンキッシュ。喜ばれるお味だと思いますので、是非作ってみて下さいね。

今月もいらして下さった皆様、ありがとうございました♡
# by motti-alegre | 2008-12-02 09:26 | 教室 | Trackback
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今日、最終合格通知届きました。

   ただ、とにかく、嬉しい。
でも、ホッとした気持ちの方が強いです。

足かけ2年。なかなか前に進めず、焦ったり、拗ねたり。
でも、寄り道したぶん、いろんな事見る事が出来ました。

何が大事で、何を求めるか。
いろいろな考え、いろいろな決断。
ほんとの優しさ、ほんとの気遣い。

自分一人では、決して登れなかった山も、あたたかい手や声に支えられました。
お世話になった、皆々様に、心から・・・・ありがとうございました。

今日がゴールでなく、これからはこの経験を活かして、私なりの歩みで
一歩一歩、大事に進んでいきたいです。
これからも、宜しくお願い致します。
# by motti-alegre | 2008-11-28 21:09 | ベジフル | Trackback

企画展のお知らせ

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企画展のお知らせ
 bonbonheurとmicasatucasaによるRMfoods08WINTER展を開きます。

 







12月13日(土)&14日(日) 
 11:00~16:30
 bonbonheurにて  
(http://www.bonbonheur.net/ )
 共に食を通じ、それぞれの季節を楽しみながら暮らしていきたいという想いを大切に している二人のユニットです。
 
 初のRMfoods展は「冬にあったかい」をテーマに
 旬の野菜スープ&パン&デザートのランチパックを販売いたします。
 
 ランチパックメニュー
 *雑穀パン
 *根菜たっぷり豆乳ふわとろスープ
 *りんごとチョコのデザート
 
 また、パンリースレッスンも行います。
 パンで作るかわいいクリスマスリースをお部屋に飾ってみませんか?
  日時 ・・・ 12月13日&14日 14:00~16:00
  講習料・・・ 3000円(お菓子&お茶付、材料費、飾りリボン込)
 
 場所のお問い合わせ/レッスンのお申し込みは↓までお願いいたします。                     CBA07282@nifty.com

  定員になり次第締め切らせていただきます。
 
 その他、手づくり石鹸jam soapからクリスマスギフトソープなどの
 かわいい雑貨も並びます。
 
 気ぜわしい師走ではありますがお時間ありましたらぜひお気軽にお越しください。
 あったかい時間を過ごしていただけたら幸いです RM
# by motti-alegre | 2008-11-27 07:03 | RMfoods | Trackback

クリスマスパンリース

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来月の企画展で、パンリースのレッスンをすることになりました♪

飾りパンは、あまり馴染みがないかもしれませんが、パン屋さんにも時々飾られてます。
もちろん、食べる事もできますが、日持ちも考え、乾パンの様にカチコチに焼くんです。 よーく焼くと、5年、10年(あっ、言い過ぎですね。笑)もつものです。
私も5年もの、飾ってます。
毎年、自宅教室の生徒さん達にも大好評のレッスンなので、今回、少し簡単な物にアレンジしてご紹介する事となりました。

今回のテーマは、木の実・葉っぱ・果物の飾りのリース(写真が当日のイメージです)

当日販売のランチバックの試作も、Bonbonheurさんと頑張っています!
リースレッスンのお申し込みや、詳細も近日中にお知らせできそうです・・・

すっごくドキドキだけど、楽しみです。

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# by motti-alegre | 2008-11-21 18:00 | パン | Trackback

飾りパン

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この季節、飾りパンを作ります。
普通のパン作りよりも、塩を多め(防腐作用)、水分少なめ、たくさん焼いて乾燥させて、日持ちを良くします。

子供の頃の粘土遊びみたいで、とってもハマります!
部屋に飾ると、粉の甘〜い香りがして、とってもいい気分。
クリスマス前には、パンリースを作ります♪(教室でもご紹介)

実はこのたび、12月13(土)、14(日)に企画展を計画しています。
以前こちらでもご紹介した、東京、中野区でお菓子の販売やオーダーを行っている
「Bonbonheur〜ボンボヌール」さんとコラボレーション企画です。
当日は、 冬野菜のスープ、パン、デザートのランチパックを販売します。
また、飾りパンリースの販売やワークショップ。クリスマス手づくり石けんの計り売りなども行う予定です。

初めての事で、戸惑いと楽しみな気持ちでドキドキですが、このような企画展で、手作りの楽しさや幸せな気持ちを、細く?永〜く、伝えていけたら・・・と思っています。

詳細は追ってお知らせします。
当日の、飾りパン・ワークショップのクリスマスリースイメージ、後日ご紹介!
# by motti-alegre | 2008-11-14 20:31 | パン | Trackback

Floyd

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「 Floyd 」のGLASS DOME
大切な物を閉じ込めて、物語がうまれます。

フロイドは、静岡沼津にある、デザインショップ。代表的なのは、コーヒーカップの持ち手が指輪のデザインのもの。
Floydの世界観の大ファン。先日まで、伊勢丹でデザインウイークイベントでした。

この他、お友達の結婚祝い用にお皿購入。(これも、チョッとしたハッとするデザインがあり、お気に入り♪)

人との出会い、物との出会い、大切です。


# by motti-alegre | 2008-11-12 22:43 | おかいもの | Trackback

ひとりのお昼に。。。

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生徒さんからお茶漬けを頂きました。

東京湯島本店「老舗 大佐和」お茶屋さんの 
のり茶漬けです。
香しい海苔がたくさん入ってて、
よくあるあの、あられみたいなのも控えめで、さっぱりとしてするする入ります。
おいしい♪

こちらは、皇室に献上もされたりしているのか、昔はなかなか手にはいらない一品だったそうです。
立派な包み紙にくるまれて大事にされてます。


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今日はパンや料理の試作日。
一日缶詰めでした。
ひとりのお昼、手間かけたくないし、
お腹いっぱいも困る。
そんな時、美味しくて贅沢な気分に・・

ありがとうございました♪リピートします!

# by motti-alegre | 2008-11-06 18:29 | Trackback
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カイザーゼンメルと供に、もう一種のパンは「アップルシュトルーデル」

パンというより、ウイーン風アップルパイ。カイザーもこのシュトルーデルも
オーストリアやドイツでの伝統的なものです。

生のリンゴやレーズン、カステラの様なスポンジやパン粉で作るクラムをうす〜〜い生地でくるんでいきます。この、巻き巻きが、向こう側が透けるくらい伸ばすので、
切れやすく、緊張しますが、生徒さん達も楽しんでくれました♪
(私の伸ばしはまだまだですが。汗)

お味は、ほのかな甘みにシナモン風味。一緒にカスタードソースやアイスクリーム等
添えてたべます。アップルパイとは違った美味しさです。

昔、ドイツで初めて食べたとき、しゅとる??でるん??と発音が聞き取れず、
りんごのくるくる!と呼んでましたが、やっと、ハッキリと言えるように(苦笑)

秋になると、ヨーロッパの香りに憧れます。ひんやりとした空気、石畳の枯れた匂い。

いらしてくださった皆様、ありがとうございました。
# by motti-alegre | 2008-11-04 09:02 | 教室 | Trackback
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10月のベテランさんチームのパン「カイザーゼンメル」

オーストリア生まれのパンで、ドイツでもポピュラーなテーブルロール。
サクッとした食感で、軽くてサンドイッチにも食事にも合います。

丸めた生地に専用のスタンプで押すと、独特のマークがついて見た目もかわいいパン。
(カイザーというのは皇帝という意味で、もとは王冠型の模様)
シンプルなんだけど、ごまやけしの実をトッピングして香ばしい旨味たっぷり♪



f0174982_11254136.jpgお食事はパンに合わせ、お隣の国ハンガリー料理 「グーラッシュ/グヤーシュ」 
パプリカパウダーをいっぱい使った、少しスパイシーな煮込みです。黒ビールで煮込んで、一晩おいたお肉が柔らかくジューシー♪
簡単なセロリと柿のサラダと供に。




今月のテーマ野菜「じゃがいも」
この季節、たくさんの品種があるジャガイモ、
料理に合わせて選べるといいですよね・・・
左から..きたあかり、インカのめざめ、男爵、
下にメークイーン
シンプルに茹でて、食べ比べしてもらいました。
色や食感、ちょっとずつ違っておもしろい♪
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もう一種は、りんごを使ったもの。
次回に続く・・・
# by motti-alegre | 2008-11-01 11:50 | 教室 | Trackback

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