売れるメニューはストーリーがある★ メニュー開発日々の記録。

ミルクキャラメル

試験勉強のお供に・・・・（って言うか、おさぼり）
キャラメル、初めて作ってみました。
（テレビを見てたら、花畑牧場のザ・実業家ヨシタケさんが出てて、無性に作ってみたくなった）

でもね、煮詰めが甘かったのか、やわらかすぎ・・・・
お口で溶けるどころか、持ってたら溶けちゃうよ〜〜。

生クリーム　　　　　　　２００cc(1pc)
砂糖（私は三温糖）　　　５０g
はちみつ　　　　　　　　大３
牛乳　　　　　　　　　　２００cc
バニラビーンズ　　　　　１／２本分
無塩バター　　　　　　　３0g

生クリーム以外をお鍋にかけて、煮詰めていく。
色がついてきたら生クリームを少しずつ加えて、弱火で３０分位煮詰める。
煮詰まってきたら、氷水に１滴たらしてみて、固まってたらOK
オーブンペーパーひいたバットに流し入れ、冷やし固める。

今月の教室で、キャラメルティーかなんかで、皆さんに食べてもらいたい！
これ全部、一人で食べたら駄目って、私のハミ肉が言ってる。

きざし

この２、３日いろんな事がありました。
今年も元気に誕生日を迎えました。もうすっかり・・・熟女？おばさん？のお年頃になり、「誕生日も嬉しくないでしょ？」なんて、イジワルな質問にもサラーッと流せる余裕も身に付け、ハッピーな気分です。
お祝いメールを下さった皆様、ありがとうございました♪いくつになっても、嬉しい！
誕生日を迎えた後は、いつも、こんな自分になりたいな〜漠然的イメージを持つのですが、今年はちょっと違います。
目の前にやりたい事、すべき事、憧れる先輩がいるせいか、漠然というより、必然で、ありのまま過ごす事で精一杯。でも、そうやって、小さな事からこつこつと（きよし風）続ける事が、先の道に繋がるんだ！って事、もっと若い頃は分からなかった。
今は、それが分かる歳になったぶん、中年になるのもわるくない。（笑）

そして、ジュニアマイスターをとってから、足かけ２年、２浪中（すごっ。苦笑）だった、ベジタブルフルーツマイスターの１次、通りました。ほんと、苦戦でした。でも、この後、２次。３次。と続きます。２次も相当な厳しさで、また浪人生活に戻るかもしれない。なので、おめでたい気分はおあずけ。全て終わったら、吐き出します！！

今日も、気持ちの良い秋晴れ。

bonbonheur

こちらのお菓子を初めて頂いたとき、びっくりしました。
何というか、ケーキやお菓子に疎い私（ノンベですから．．．）が、
「何これ、おいしい・・・」「どこの？bonbon・・？？」

その後、ご縁あって、作り手の女性と知り合い、ますますファンになりました。

特に、このスノーボール．．．．ほんと、好き。

今となってはかけがえのないお友達ですが、そういう事抜きにして紹介したい。
だって、ほんとに、美味しいんだもん。

bonbonheur ~ボンボヌール
　　　　　　 すっごくかわいいオーダーケーキやお菓子。天然酵母のパン。
　　　　　　　　隠れ家的？アトリエで販売もされてます。
　　　　　　　　最近J WAVEでも紹介されてました。

９月 Brezel（テーマ〜なす）

９月の教室、終了しました。
夏休み明けで、お久しぶりのレッスン！！作って、食べて、喋りまくって（これが１番♪）盛り上がりまくりの楽しいレッスンとなりました。
いらして頂いた皆様、ありがとうございました〜〜〜。

ブレッツェルのクラスでは・・・
ドイツパンといえば！で、おいしいハムやソーセージをご紹介。
豪徳寺の緑道近くにある、「富永精肉店」
たくさんのハムやソーセージ、私の大好きなレバーケーゼなどが薄暗い店内（失礼？）
のショーケースに並んでいます。薄暗い感じと、店員さん（マダム？）の毅然とした感じが、逆にドイツの空気を感じられます・・・

ペッパー、パプリカ等のハムやソーセージと供に、ジャーマンポテトサラダと涙の試作（笑）で紹介できたザワークラウト。

お店の方にソーセージボイルの仕方、教えてもらいました。
お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止める！→ソーセージを入れふたをする→１０分そのまま。
私、火を止める事知りませんでした。沸かしたまま茹でるから、皮がはじけるそうです。
おかげで、ジューシーのまま、ナイフをいれると湯気がフワ〜♪

デザートは旬のフルーツマリネ、ジュレがけ（これまた、恥ずかしいくらい簡単）






テーマ野菜はなす。　
揚げなす、焼きなす、いろいろあるけれど、今回はおもしろい１品。
「キャビアドオーベルジーヌ〜なすのキャビア風」別名（貧乏人のキャビア？？）
とっても簡単なのに、ペーストやパスタソースにもなるもの。
なすの種のぷちぷちがキャビアに見える？初めて、レストランでいただいた時は、なすとは分からなかった程です。

なすの保存は冷蔵庫ではなく常温で・・・アクをとるには・・・油との相性の話
なんかをご紹介！なす嫌いの子供が多い話になり、（うちの子も苦手）子供も好きになれるメニューが私の宿題となりました♪

ベテランクラスは、とうとうリュスティック。発酵種の話やゆるゆる生地の扱い、いつもよりも、おしゃべりも控えめに真剣に（笑）

夏休み明けのレッスンで、私は少々緊張スタートの今月でしたが、無事に楽しく出来た事、生徒の皆様に感謝です。。。。
また、来月お待ちしています〜〜〜！

あっ、もう１０月。試作、励みます〜〜〜〜（汗）

PC壊れた？？

PC調子悪しです。
メールの送受信はできるけど、アプリケーション？が全て開けない。
ネットもできないし、写真も取り込めないし・・・・。

今は夫のPCを借りて、教室のレシピやアドレスなどを整理するぎりぎり生活！

私は思いっきりアナログ派！携帯もあまり興味なく、古~い機種。未だに、パソコンの事をコンピューターと呼び、失笑かってるし。表計算？グラフ？など出来なくて、事務的な事も全て手書き。定規でせん引いて、マスに数字や○×書き込んで・・・それを人に見せる度、かわいそうな目でみられます。（恥）

でも、調べもの出来なかったり、写真取り込めないと不便〜〜〜！

この何年かで、私もすっかり変わってしまったようです。

そして、息子にも反応が！今や夏の自由研究の調べもPC。はやりのyoutubeも
見れず、大好きな映画情報ネタ検索もできずで、９歳なりに不便な様子。(笑）

近日中に、Mac storeに走りたいんだけど。。。お財布が。。。

とうもろこし

今年、最後のトウモロコシを買いました。

年々、様々な種類も増え、年々、甘くなり・・・。「生でもどうぞ！」なんてのも
昔では、考えられない。子供がおそるおそる、生のままかじると・・・甘〜〜い！
私的には、こんなに甘いと食事としてより、おやつ感覚！

トウモロコシといえば、大草原の小さな家。（以下妄想）
私の小さい頃の愛読書。お母さんは、コーンブレッドを真っ黒な鉄のフライパンで焼き、大きな心のお父さんと、まっすぐな目の子供たちに囲まれて暮らす。
家族の中でいつも事件が起こるけど、父さんの知恵。母さんの優しさ。子供たちの思いやりで解決。母さんは、働き者だけど、後れ毛までもが凛として清らか・・・


今の私もお母さんとなりましたが・・・えらい違いですね。はいはい。

でも、コーンブレッドやコーンパンは焼きますよ。え〜、焼きますとも。(意地）

トウモロコシ豆知識
「お湯を沸かして、採りに行け！」ぐらいに、鮮度が命。時間がたつと、甘さが減↓
茹でて冷蔵庫保存のほうがグー！もし、冷蔵庫で生保存なら皮付きのまま、ラップし立てて保存。（だからスーパーでは、保冷されてるトウモロコシは買わない方が良いよ）ひげの1本が一粒に繋がってるんだって！！びっくり！だからひげふさふさが粒ぞろいよ♪

Brezel

今月リーンなパンは「ブレーツェル」

ドイツのパン屋さんで見かけるこのシンボル的な形。ブレーツェルは、神と人間との自然のサイクルを象徴しているとか、太陽の象徴であるとか・・・ 成型が楽しいですよ！
味は塩気が少々きいて、腕の様なねじれた部分はカリッと♪
お口の様な太い部分はもっちり♪

この色と香り付けのポイントや、美味しい食べ方、ご紹介します。

このパンに合わせて、マイスターの店の（マジで）美味しいソーセージやハムと共に、
自家製ザワークラウト（酸っぱ過ぎず、たくさん食べれちゃう）等々・・・



テーマ野菜は「ナス」ですよ。ナスは超簡単ペーストにして前菜風にアレンジしましょう♪

教室再開

８月はお休み頂きましたが、９月になり、教室始まりました♪

今月のリッチパンは　　シナモンロール
（あっ、でも、ベテランさんチームは違うものですよ・・またお知らせします！）
そこで・・・・シナモンお嫌いな生徒さんは事前にお知らせ下さいね。シナモンって好みの分かれるスパイス故に。

シナモンロールといえば、CINABON。昔、海外のモールでしか食べれない時、はまってました。でも、MINIBON(シナボンの半分サイズ）ばかりだったけど。強烈な香りと甘さ・・・
教室では、優しい甘さにアレンジ。でも、上がけのチーズスプレッドはたっぷりかけて、お土産の分も作りましょう♪


写真の様に、山型〜ちぎって食べる角型のポイント。スポンジのように生地を柔らかくする為の仕込みポイント。ロールするシナモンの色や味のポイントをお伝えします。

今月のテーマ野菜＋リーンなパン＋ベテランチームメニューも、後日お知らせしますね。〜夏のお話聞けるのを楽しみにしています♪〜

谷中散歩

「インドは呼ばれる迄行くな・・・」そんな格言あったような？
そんな感じで、私の中で「谷中は呼ばれる迄行くな・・・」だったのです。

昔から、憧れの街。なんでだろう？とにかく、惹かれるのです。
先日、初めて行くお教室の場所が、根津に有ると知り、舞い上がり↑↑
「私、とうとう呼ばれた・・・・」念願かなって行ってきました。谷中。

あ〜〜。憧れの『愛玉子（オーギョーチー）』台湾の植物の種を水にさらしてなんかすると、寒天状になるんですって！レモンシロップを飲み干して、レトロな店内の隅っこで　
独り・・・・美味しくて、お土産買いました。


向かいにある、『岡埜栄泉 』ものぞきつつ、『イナムラショウゾウ』にて、レモンパウンドケーキをお土産。

ゆっくり歩くと、至る所胸がじんとするような光景が・・。
高校生の頃、祖母の家に毎日通って、２人で早い夕飯を囲む生活をしている時期がありました。
祖母の家は寺町にあり、路地が狭くなんとも言えない匂いのようなものが町に漂ってました。淋しい様なせつない様な町なのに、でも近所の人がみんな元気で、でもそっけなくて・・・・私はそこが大好きでした。谷中には同じ匂いがするんです。


その後、生まれも育ちも根津という友人（私にとっては、ヒルズ族よりセレブなお方）
に教えてもらったお寿司屋さん『乃池』へ　
名代　穴子ずし　大人買い。
甘さ控えめのたれに、香ばしい穴子。大人の為のおすし。








谷中銀座でメンチカツを買って（谷中名物！って書いてる肉屋さんが２件。
いったいどっちが本家？でも両方買っちゃったよ）夕焼けだんだんへ



夕焼けには
まだ早かったけど。階段ゆっくり上がって、振り返る・・・・　　　　　　　　　　　　　


憧れていた、町。路地裏で昔を思い出したり、道行く小学生が眩しく見えたり。
玄関先で寝てる犬や猫にも癒されて。




また、いつか行きたい・・・ってか、住んでみたいな。

お母さんレシピ

豚と夏野菜の重ね煮

豚肩ロース　
玉ねぎ　　　２個　繊維を断つ様に薄切り　
トマト　　大２個　皮を湯剥きして、種をとりザク切り
ピーマン　　２個　みじん切り
ローリエ　　１枚　、塩こしょう、薄力粉、ブイヨン（マギー等なら１個）

１　豚肉に塩胡椒をして、油をひいたフライパンで両面を軽く焼き、お皿にとっておく
２　１のフライパンで塩少々ふった玉ねぎをしんなりするまで炒め、お皿にとっておく
３　２と同様にトマトとピーマンを炒める
４　鍋に１の肉をひき、薄力粉適宜ふる。その上に２、更に上に３をのせる。
５　繰り返し１→薄力粉→２→３を重ね、ひたひた位の水＋ローリエ＋ブイヨン
６　中火で１５分煮る。　塩こしょうで味を整え蓋を開けて少々煮つめて出来上がり。




　　　



お母さんがよく作ってくれた思い出レシピ。簡単だけど、小麦粉を振り入れてとろみが少しつくところが美味しい。ブイヨン使って、昭和テイストもホッとします。醤油を少したらして、
ごはんにも合いますよ。