売れるメニューはストーリーがある★ メニュー開発日々の記録。

Motti&Benton FoodConsulting.INC

飲食店メニュー開発　　フードビジネスブランディング　　食にまつわる商品開発　　

メニューコンサルティング

Motti&Benton Food Consulting（モッチ&ベントンフードコンサルティング）株式会社

代表取締役

日本フードビジネスコンサルタント協会(FBCJ)理事　　　　　　　　　　　　　　　　　

坂口もとこ

　
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ご当地の逸品。

ご当地の逸品。

地域にはまだまだ隠れた逸品が多くあります。

地域産品の新商品開発などのご相談がよくありますが、実は私自身は新商品の前に今ある商品のブラッシュアップで十分戦えるのでは？と感じることも多々あります。

＊味の分かりやすさ(お弁当、加工品、これらは温度帯の問題もあり、ある程度はっきりとした味付けが必要です)

＊大きさ、サイズ感、形状（目立ちやすい、手に取りやすい、買いやすい、、

棚割など)

＊パッケージ、ブランディング(とても重要です)

写真は新幹線内で購入しました。

左上の"いいもの探訪"のJR東海のシリーズラベルは、マニア心をそそります。

土産品ならぬ、スッキリとした大人デザイン。

軽く潰れなくて2個入りの手頃なケース感。

ちょっとおしゃれ。ちょっといいな。

程よさが素敵です。

メニューコーディネート。

名古屋方面へ2日間。

メニューの一部を手伝いさせて頂いた新規開業店舗に、メニュー撮影のコーディネート依頼を頂きました。

最近は視覚的な要素は売り上げに大きく響くので、メニュー写真にも力を入れるお店が増えました。

厨房に入り、料理指導や盛り付けアドバイスをさせて頂き、カメラマンさんと撮影をしていきます。

見え方から魅せ方。

盛り付け量などでの原価安定調整。

食材の流用や保存法。

サービススタッフへの料理内容やおすすめコメントの仕方など、、。

料理人の方の視点とは違う部分でお役に立てることを大切にしてます。

とんでもなくヘトヘトになりながらも、終わると寂しい気分になるのは根っからの仕事好きだからなのでしょうか、、。凄腕カメラマンさんや、若いスタッフさんにも助けられました。

店舗はオープン初日から予約満席が続いてるそうです。どうか、オペレーションがうまくいき、繁盛店になりますように！

全て終えて新幹線に滑り込むと、周りはお盆の帰り客で満席。

ここで1人お疲れ様ビールは飲みづらかった。。笑

気づけば外は秋の風。

夏が過ぎていきますね。

#メニュー開発

開店支援。

出張で豊橋に来てます。

肉業態の飲食店さんのオープンに向け、

一部メニュー開発と、全体のメニュー撮影のコーディネートです。

2日間みっちり！

新規開店の場合は全てがバタバタしてしまうのが常。

でも、そこに動揺せずに、撮影に集中できるか、、。メニュー撮影は売り上げにかなり影響するので責任をまっとうしなければ！！

10時から21時まで厨房に立ちっぱなしでしたが、オーナー、料理長、スタッフ、広報、、みんなの想いが分かるから手は抜けません！

とにかく、ご縁あり関わらせていただいた店舗、繁盛を願うばかりです。

#メニュー開発

しつこく。

試作は作り直しの連続。

忍耐力と探究心。

ある意味、しつこい性格でないと

できない仕事かも。^ ^

ご依頼を受け、製パンメーカーさんへの提案の為の新商品開発。

私自身、料理の仕事のスタートは製パンだったので嬉しいご依頼です。

ただ、それだけに納得いくゴール設定は高くなり、なかなか到達できない。

写真のパン達も、それなりの味まではいきましたが、ボツ子達です。。

月末納期までまだまだ頑張ります！

#メニュー開発

お盆休み。

お盆休み。

お仕事先の会社さんはお休みなのですが、私は通常営業でした。

休みなく働いていると、好きな事を仕事にしたとは言え疲れる日もあり、、

夏休みで楽しそうな人達を見て羨ましいときもあります。

ちなみに

写真は先月の出張帰り。

1時間に1本のローカル線を待っていたら、仕事先の方がわざわざ追いかけてきて渡してくれました。

周りの方々に生かされて仕事ができるのですよね。

今の環境に感謝忘れず、働けるしあわせを忘れずに。

今日から世間様も通常営業が多くなるかな、、頑張りましょう！

バンズの調査。

バンズの調査

ハンバーガーは奥が深い。

何故なら１つの単体メニューなのに、構成ようが多いからだと思ってます。

バンズ

パティ

ソース

トマトや葉野菜

チーズ

トッピング、、

どれか１つを変えても大幅に印象が変わりますね。

ここ数ヶ月、仕事とは言えかなりのハンバーガーを食べてます。

本気で運動しないと、、。

今は宝くじが当たるより、食べても太らない体が欲しいです。^ ^

#メニュー開発

フェルム ラ・テール 美瑛

フェルム ラ・テール

先日の北海道旅行のもう１つの目的。

6年前は、ラテールさんの東京の本店レストランでパンと料理のイベントの企画などお手伝いしていた時期もありました。

その時から、素材と生産者さんにこだわって、ストーリーあるもの作りをするお店の姿勢のファンになりました。

ラテールグループとして美瑛にレストラン、ケーキ屋さん、パン屋さんがオープン！

私にとっては、ビブレに続きラテールもある美瑛はご縁が強くなりました。

別世界！

ジャージー乳。のけぞります。

濃い？いやサッパリ？まろみと深さ、しつこくない甘み。これはマスト！

利尻昆布のフォンが効いたスープ。

ここだからこそ。

瑞々しくもっちもち。

大人気。

お土産はパンと焼き菓子。

大地の恵みを生かした食づくり

本気の取り組み,そのものを感じます。

心癒され、身体が元気になるお店です。

鰻。

先日、お仕事の関係の会社さんとお昼をご一緒させてもらいました。

しかも大好きな鰻。近年は高級食になってしまったので、久しぶりで舞い上がりました（笑）

こちらは末広町にある、明治30年から創業の老舗さん

鰻　久保田

名店だけあり、とてもおいしかったです。

鰻といえば、初めて福岡に旅した時に頂いた

博多名代　吉塚うなぎ屋

こちらのお店は、あれから私の1番です！

そしてひつまぶしも大好き。

私の母はあまり鰻が得意ではなく、幼少期は食べたことがなくて、

上京し、初めて食べたときは感激したのを覚えています。

客室常務員時代に、ステイ先の北京のホテルで現地の鰻丼が大人気でしたが、いざ試したら・・・・言葉が出ないほど

不味かったのが懐かしい思い出。^^

今では時代も変わり、アジアの方々が日本の鰻が大好き！というのは飲食店の現場でよく聞きます。

鰻という単品なのに、こんなに満足度があり、食べると本当に元気が出る気がするから不思議。

今月の仕事が落ち着いたら自分へのご褒美に贅沢して食べたいな‥。

おすすめの鰻屋さんを教えてほしいです。

メニュー撮影日。

2日間に渡るメニュー撮影でした。

メニュー撮影はとても気が張ります。

少しの印象違いで売り上げにも影響を及ぼすから責任重大。

今回は、かなりチャレンジが多いメニュー作りだった分、今までにない新しい物が仕上がりました♪

早くお知らせしたいです。

頭は冴えてるのに、さすがに身体はぐったり、、。

体力勝負の世界。

また明日！