売れるメニューはストーリーがある★ メニュー開発日々の記録。

Motti&Benton FoodConsulting.INC

飲食店メニュー開発　　フードビジネスブランディング　　食にまつわる商品開発　　

メニューコンサルティング

Motti&Benton Food Consulting（モッチ&ベントンフードコンサルティング）株式会社

代表取締役

日本フードビジネスコンサルタント協会(FBCJ)理事　　　　　　　　　　　　　　　　　

坂口もとこ

　
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秋は深まり、夏メニューの試作。

天高く馬肥ゆる秋。

そしてこれ以上肥えてはならぬ私は、、

最近はお打ち合わせの移動はスニーカーに履き替え歩く様にしてます。

毎日の目標は1日2万歩！

今は筋トレ流行りで、もれなく私もプライベートトレーニングを2カ月試しましたが、、、

料金も高く、何より糖質オフのストイックな食事が続けられなかった、、。(･･;)

会食も試食も仕事的には必須なので、自分に合った健康法をまだまだ模索中です。

秋真っ只中ですが、仕事の世界は来夏のプロモーション用の冷菓子メニュー開発が始まってます。

まだお見せできないのですが、今回、かなり気に入ってます！

試作を続けた後の温かいラテは格別です。

しかも可愛くて癒されました。。

年内まだまだ頑張ります！

秋の実り。

秋も深まり冬支度に向かいますね。

秋の恵みに感謝して、久しぶり料理教室を開催しました。

メニューは

☆ブルーベリーロールパン

☆蓼科で買ったルバーブでジャムを作り

ロシアンクッキー

☆豚ロースと燻製ベーコンのソテーに

栗、安納芋、舞茸のガルニ

アップルジンジャーソースで

☆セロリと姫林檎のマリネ

☆ビーツのピンクポタージュ

☆カボチャプリン

家庭向けのメニュー構成は、オペレーションの効率よりも、作る楽しみを重視するので、また違った魅力があります。

6日間連続開催でしたが、参加頂いたみなさんの笑顔に励まされました。

ありがとうございました！

フードコート、中食。

フードコート、中食。

数が増加というだけでなく、

質が急成長しています。

仕事のご依頼が増えているので、昨日はAEONさんのフードコート視察をしました。

ここは多数のオフィスが隣接していることもあり、完全なるランチ戦略が取られています。

フードコートは、かねてよりファミリーの場でしたが、OLさんやグルメな男性社員向けにピッタリとはまった生パスタ業態。素材はもちろんのこと、オリジナルのフォークや質の良い器で提供され、フードコートの雑踏に目立っていました。

低糖質を意識したおにぎり

中食のオペレーションに挑戦超えした商品ラインナップ

企業の並々ならぬ戦略と愛を感じます。

私もメニューを作り生業としてる上でも

うかうかしてられません。笑

アンテナを磨き、しっかり揺らがぬように立てていかねば！

蓼科方面へ。

先日は秋の深まる蓼科方面へ。

お友達家族に混ぜてもらい、のんびりの休日。

やはり気になるのは産直野菜！

立派なセロリはとっても甘くて瑞々しくて、真っ赤なルバーブを見つけたので、早速ジャムも作りました。

お蕎麦は しもさか さんで。

蕎麦の香り素晴らしかった！

帰りは茅野駅前で桜肉を。さくらさく

さん。

仕事を離れ、都会をでて、

自然の中に入る事で、また更に仕事や

日々のやる気がみなぎるんですね。

良い機会をくれたお友達に感謝。

諏訪湖  初めてでした。

カービィカフェ

とても嬉しいご報告が、、

昨日オープン"カービィカフェ"

メニューを弊社でお手伝いさせていただきました。

第1弾は既に予約満席。

しかも、

ツイッターで、カービィカフェ クオリティ高いとの話題になってるそうです。😭

ZIP始め、日頃フツーに視聴者として見てるメディアにメニューが特集されてるのが感激です！

多くのカービィファンの皆様に愛されますように✨

#カービィ #カフェ ＃ソラマチ

#メニュー開発

WEBサイトリニューアルをしました。

WEBサイトリニューアルをしました。

(下にリンクを貼りました。分かりやすく、考えや仕事内容を載せています。是非みて頂きたいです！)

9月23日は会社の誕生日です。

3期に入りました。

まだまだひよっこで、

石の上にも3年とも言われますが、

この2年間は様々なプロジェクトに関わらせて頂き、私個人としても会社としても多くの経験を積ませて頂きました。

正直、休みなく働いて息切れしそうな2年目でしたが、

いつも感じている未熟さや、プレッシャーを跳ね除けるには日々の努力しかないと思っています。

会社名でもあるBenton

Bent On

膝を屈曲するように、目的に注力する

～を決意している

～に夢中になっている

まさにその状態での今まででした。

3年目は、目の前の事だけでなく、たまには広く遠くを見つめる事も大切。

感性を養う心は忘れないで行こうと思っています。

会社の成長は人の成長なんだと強く感じます。

手伝ってくださるスタッフさんも増え、

まさにこれからが大切です。

これからもどうぞよろしくお願い致します。

パンと季節料理のレッスン。

パンと季節料理のレッスン。

自宅で料理教室を始めたのが2004年。

おかげさまで14年経つ今も不定期ですが行っています。

10月に久しぶりに開催します。どなたでもご参加いただける、家庭向けの製パンとおもてなし料理です。

24日、26日 11時〜

ご興味ある方、まずはお問い合わせをお待ちしてます。

（写真はブルーベリーとバニラのパンです）

お問い合わせは

こちらから★(クリックしてください)

母とランチ。

連休は田舎の母が凄く久しぶりに上京してくれました。

高齢の母ですが、敢えて、かしこまったホテルでフルコースランチをしました。

小さい頃からお世話になってる母の姉妹の叔母もお誘いして、感慨深いひととき。

何年振りだろう、こんなにゆっくりと母と過ごすのは。。。。

一皿一皿に「綺麗ね〜」「美味しいね〜」「フレンチなんて緊張しちゃう」

お出かけすれば「東京は凄いね〜」を連発する乙女な母。

そんなおっとりした優しい母が大好きです。

母は若い頃に結婚して、一度も働かず家族の為だけに専業主婦でした。

そんな母に育てられた私がこんな風に男まさりになるなんて、自分も母も信じられないです。笑

そんな専業主婦だった母だからか、常に私の仕事の一番の理解者。

仕事関連の新聞記事を切り抜いては送ってくれたり、

初めての出版が決まった時は、参考文献を図書館通いして集めてくれたり、

忙しすぎて家事ができない時は、衣をつけて揚げるだけの状態のトンカツや温めるだけのおかずの数々をクール便で届けてくれました。

おしゃれな料理は作らなかったけど、朝から厳格な父には焼き魚。子供達にはリクエストのパンケーキも焼いたり、、

食では随分贅沢させてもらいました。

食と愛が繋がる原点です。

手前味噌ですが、母との時間が愛おしくてここに記しておきます。

お母さん、いつも応援してくれてありがとう。本当に。

業界月刊誌"厨房"

業界月刊誌"厨房"

昨年から連載ページを持たせて頂き、

1年が経ちます。

もともと、書くことが職業ではなく、

このブログも滞りがちでお分かりの通り、書く事は得意ではない私、、汗

文才もない私が毎月5000文字。

命懸けです。笑

やっとお役目が終わるーと思っていたら、、、ご連絡が！

「好評につき、2年目も続けませんか？」連載の中で人気アンケート1位です。。。と。

ビビびっくり&素直に嬉しい！！！

毎月ほんとにお腹痛くなるくらいプレッシャーで懸命に書き続けてきたから。

、、という事で、

これは学び。神様からの試練ではなくチャンス。。と言い聞かせて、

かなり迷いましたが継続させて頂く事にしました。

実は今日も締め切り前で焦り中。

あはっ。

頑張りますー！