売れるメニューはストーリーがある★ メニュー開発日々の記録。

Motti&Benton FoodConsulting.INC

飲食店メニュー開発　　フードビジネスブランディング　　食にまつわる商品開発　　

メニューコンサルティング

Motti&Benton Food Consulting（モッチ&ベントンフードコンサルティング）株式会社

代表取締役

日本フードビジネスコンサルタント協会(FBCJ)理事　　　　　　　　　　　　　　　　　

坂口もとこ

　
ご依頼やお問い合わせはホームページのお問い合わせよりお願いします。

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クイックスモーカー【レシピ開発】

昨年　ドウシシャさんから発売の「クイックスモーカー」レシピ監修させて頂いてます。

アマゾンでのコメントも高評価ばかりで嬉しい！！！

ここ数年、燻製人気がつづいてますが、こちらは家庭で気軽にできる燻製器です。

特にSサイズはとてもコンパクトで、数分で燻製の香りとほんのり燻製味が楽しめて私もとっても気に入ってます♬

以下ドウシシャさんの商品説明を添付しますので是非！

【開発の経緯】 今までバーベキュー等で楽しむものだった燻製が、専門店の出店や燻製された食材が増え燻製が調理法 として一般的に根付いてきたことに着目しました。燻製は煙がもくもくと出てしまうものですが、煙をあ まり出すことなくキッチンやテーブルでも楽しめるようにしました。
燻製が自宅で楽しめる『もくもくクイックスモーカー』 簡単操作で燻製ができる！2018 年 9 月下旬発売

【特長】 L サイズ ◆簡単操作で燻製が楽しめます。 燻製チップをガス火で燻し、本体にセットします。ガラス蓋をした後に、 チップの蓋をあけて、煙がなくなったら食べごろです。約５分程度燻すと、 燻製がお楽しみ頂けます。※食材によって異なります。


◆燻されている様子がそのまま見れます 煙で燻されている様子が見ることができ、動画映えします。



◆煙が外に出にくい構造 ドーム型のガラス蓋があるおかげで、煙が外に出にくい構造になっています。

◆サクラのチップが付属しています 買ったその日からお楽しみいただけるよう、サクラのチップが付属しています。香りがやや強めで、豚 肉や羊肉、魚、クセのある食材に向いています。


S サイズ ◆簡単操作、燻製が楽しめます。 本体下部に固形燃料をセットし、火をつけて３分ほど火をかけ付属の火消し ふたで火を消したら、その後は約５分燻して、煙がひいたら出来上がりです。 ※食材によって異なります。

◆煙が外に出にくい構造 ドーム型のガラス蓋があるおかげで、煙が外に出にくい構造になっています。


◆燻されている様子がそのまま見れます 煙で燻されている様子が見ることができ、動画映えします。

◆固形燃料使います 固形燃料を使い、チップを燻します。


◆コンパクトサイズ 手軽なコンパクトサイズで、一人分の燻製料理を簡単につくることができます。

ビュッフェコンサルティング

お正月はいかがお過ごしでしたか？

家族で温泉旅行に行かれた方も多かったと思います。

現在弊社は温泉旅館様のビュッフェ食の提案コンサルティング業務をさせて頂いています。

昨年夏リニューアルされた　福島　磐梯熱海にある「ホテル華の湯」様

大規模な施設拡充をされビュッフェエリアも改装されました。

改装後、初の年末年始が終えたところです。

リニューアルはゴールではなくスタート。これからが本番です！

長期にわたりお打合せをかさねてきたので、オープンしてほっとしたというよりも、

しっかり成果がでるかどうか、、気が気ではありません。

お陰様で、お客様たちの口コミは少しづつ良い形になってきています。

旅館は生ものです。地域食、人、ホスピタリティ、温泉、、、すべてがバランスを持ち得なくてはなりません。

ビュッフェ改革の詳細はまた後日お伝えしたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　

2019あけましておめでとうございます。

2019あけましておめでとうございます。

まずは、自分自身も家族も健康に無事に年明け出来たことに感謝の気持ちでいっぱいです。

仕事始めの本日。

しっかりと一人で今の現実、未来への希望、実現への必要なことを考える時間となりました。

人は誰もがしあわせになりたいのですが、

人それぞれしあわせの形は違います。

私にとってのしあわせもまた、時代や環境によって変わりますが、欲張っても手の指から溢れてしまいます。

ブレずに本当に大切なものを守りながら、広げる力を養っていきたいです。

二宮金次郎が説いた教えで有名な「たらいの水」の話。
たらいの水を自分の方に引き寄せようとすると、水は向こうに逃げてしまう。
相手にあげようと押すと、こちらに帰ってくる。幸福を独り占めしようとすると逃げてしまうが、相手のために尽くしていると幸福は勝手にやってくる。

感謝の気持ちと本当の優しさを持ち、自分と自分に関わってくれる人達も、たくさん笑ってしあわせな気持ちになれる1年になるようにしていきたいです。

しっかり働き、たくさん遊び、深く学んで。

2019どうぞよろしくお願いします。

＃老眼鏡デビュー
みなさま今年もよろしくお願いいたします。
Motti&BentonFood Consulthing　株式会社　代表　坂口もとこ

サンミュージック50周年おめでとうございます。

サンミュージック50周年おめでとうございます。

3年ほど前から、食の文化人として業務提携所属させて頂いているサンミュージックプロダクション。

50周年を迎えられ、記念式典に参加させて頂きました！

私自身、テレビなどの仕事はあまりないので、華やかな場所にいることがドキドキでしたが、

多くのタレントさんや、家族的な温かい事務所スタッフさん達との交流はとても刺激を受けました。

50年。深く様々な歴史ありです！

タレント1号の森田健作さん.千葉県知事でもあるので、地産地消の推進について少しだけお話しし、ご挨拶できたのは嬉しかったです。

同じ文化人所属の方々は様々な職種があり、

アスリート、音楽家、軍事ジャーナリスト、アナウンサー、落語家、健康運動指導士、アーティスト、ジャーナリスト、、、。多岐に渡ります。

そんな中、私は食という世界をお伝えして行く役目！

まだまだですが、精進してこれからも広く社会にお役に立てるようにしていきたいです。

力強い握手にパワーをいただきました。。

記念w

社長様と同じテーブルだった文化人の皆さま

同期の仲良し、健康運動指導士 植森美緒さん。

見る景色を変える。

曇り空の週明けスタートです。

11月も終盤に入り、2018も締めくくりの時期に入ってきましたね。

年末になると何かと気ぜわしくなるものです。

最近は出張も多く、新幹線に乗ることが多いのですが、車窓をぼんやりと見ながら、

時間の流れを意識してみることも大切なのかなと思います。

目的の場所は同じでも、

新幹線のようなスピード感で見る景色と、歩きながらゆっくり見る景色は違う。

いつかはそこにたどり着く事を目標としていても、見る景色が違えば、感じることも得ることも違うのですよね。

ここ数年走り続けて、スピードを出し続けてきたので、たまには地に足の着いた景色を見るのも大切な気がしています。

今年の締めくくり。1日いちにちを大切に過ごしてみたいなと思っています。

写真は新宿御苑です。紅葉がきれいですね～～。高所恐怖症気味なのに、高いところの景色が好きなんです。^^

"にいがた起業家道場in十日町"

新潟県十日町市にて開催された

"にいがた起業家道場in十日町"

にてパネリスト参加させて頂きました。

家事代行サービスのリーディングカンパニー、（株）ベアーズの高橋(ゆっきー)副社長さんの熱い熱い、愛まるごとの基調講演は本当に本当に素晴らしかった！！！

十日町ビジネスコンテスト優勝、準優勝者によるビジネスプレゼン。酒と料理のペアリングに特化した宿"（株）たまきや"、蕎麦ビールなど地域発信した地ビール"妻有ビール（株）"各経営者は人としての覚悟と地域改革精神に溢れてました。

パネルディスカッションをご一緒した

日本駐車場開発（株）小海社長室長の新事業の立ち上げタイミングや人事の話もあり、私も恐れ多くもパネリストとして、拙くも意見させて頂きましたが、、、

私自身が刺激と学びばかり💦

褌を締め直す機会になりました。

質疑応答であった、「事業を行う上でのモットーは」という話。

私は2つを挙げました。

1 利他の心

常に相手にとっての必要とされる事は何か？

自身で囲わず、繋げていく心

2 無形の価値を有形にする

物を売る商売ではないので、アイデアや考えを可視化して分かりやすく提案する為に、力をおしまないこと

関係者各位に感謝申し上げます。

十日町へのほくほく線車窓から

秋は深まり、夏メニューの試作。

天高く馬肥ゆる秋。

そしてこれ以上肥えてはならぬ私は、、

最近はお打ち合わせの移動はスニーカーに履き替え歩く様にしてます。

毎日の目標は1日2万歩！

今は筋トレ流行りで、もれなく私もプライベートトレーニングを2カ月試しましたが、、、

料金も高く、何より糖質オフのストイックな食事が続けられなかった、、。(･･;)

会食も試食も仕事的には必須なので、自分に合った健康法をまだまだ模索中です。

秋真っ只中ですが、仕事の世界は来夏のプロモーション用の冷菓子メニュー開発が始まってます。

まだお見せできないのですが、今回、かなり気に入ってます！

試作を続けた後の温かいラテは格別です。

しかも可愛くて癒されました。。

年内まだまだ頑張ります！

秋の実り。

秋も深まり冬支度に向かいますね。

秋の恵みに感謝して、久しぶり料理教室を開催しました。

メニューは

☆ブルーベリーロールパン

☆蓼科で買ったルバーブでジャムを作り

ロシアンクッキー

☆豚ロースと燻製ベーコンのソテーに

栗、安納芋、舞茸のガルニ

アップルジンジャーソースで

☆セロリと姫林檎のマリネ

☆ビーツのピンクポタージュ

☆カボチャプリン

家庭向けのメニュー構成は、オペレーションの効率よりも、作る楽しみを重視するので、また違った魅力があります。

6日間連続開催でしたが、参加頂いたみなさんの笑顔に励まされました。

ありがとうございました！

フードコート、中食。

フードコート、中食。

数が増加というだけでなく、

質が急成長しています。

仕事のご依頼が増えているので、昨日はAEONさんのフードコート視察をしました。

ここは多数のオフィスが隣接していることもあり、完全なるランチ戦略が取られています。

フードコートは、かねてよりファミリーの場でしたが、OLさんやグルメな男性社員向けにピッタリとはまった生パスタ業態。素材はもちろんのこと、オリジナルのフォークや質の良い器で提供され、フードコートの雑踏に目立っていました。

低糖質を意識したおにぎり

中食のオペレーションに挑戦超えした商品ラインナップ

企業の並々ならぬ戦略と愛を感じます。

私もメニューを作り生業としてる上でも

うかうかしてられません。笑

アンテナを磨き、しっかり揺らがぬように立てていかねば！