2009年 09月 12日
ホームベーカリーで作る「バーガーバンズ」
特に、捏ねと一次発酵をホームベーカリーにお任せだとあっという間!
「パン生地」コース 60分♪
5個に分割 / ベンチタイム(布巾かけて休ませます)15分♪
生地を休ませてる間に、型を作ります。
牛乳パックを切って、高さ3,5㎝×直径10㎝
輪にしてホチキスで留める。
アルミホイル(内側に油塗る)かオーブンペーパーでくるむ。
生地を丸め直して、成型。
型の2周り小さいくらいがベスト!
型無しのバンズもOK!
(型有りの方が綺麗にパテを挟めるけどね‥)
さあ、ここから「ビストロ」のスチーム威力を試します!
給水タンクに水入れて、仕上げ発酵 35℃ 35分
発酵は30 35 40 45℃から選べるよ
発酵終了
凄い!扉にびっしり水滴が・・・ちゃんとスチーム効いてます。
卵塗って、ごまを付けます♪
焼成
200℃ 予熱あり 15分
予熱に10分くらいは時間がかかるので、
発酵後すぐに予熱を始めた方がいいですね。
ガスオーブンとの違いは‥
熱の入り方が、均一でゆっくりのせいか、
庫内でも生地がすごく伸びます♪
色付きはガスの方が強い気がします。
今回はいつもより20℃程、予熱をあげました。
焼けました〜♪
焼きムラは少々あったけど、ふんわりしっとりで上出来!
パンは乾燥が大敵‥
教室の生徒さんから発酵の悩みをよく聞きます。(教室は発酵機使用)
乾燥を避ける為に、成型後の生地の上に布巾やラップをつけると、くっついたり、型が崩れて大変!
ビストロの発酵は完璧でした!スチームって凄いのね。
オーブン川柳 「パン作り スチームあれば 腕上がる♪」
強力粉 200g
さとう 大3(10g)
しお 小1/2(4g)
イースト 小1/2(3g)
スキムミルク 小1
水 140ml
ショートニング 大1
是非、試してみてください♪