Motti&Benton FoodConsulting.INC

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<もっと広がる食のせかい~
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Motti&Benton Food Consulting株式会社 代表取締役
日本フードビジネスコンサルタント協会(FBCJ)理事                 
坂口もとこ
 
ご依頼やお問い合わせはホームページのお問い合わせよりお願いします。







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# by motti-alegre | 2018-06-02 20:34 | ごあいさつ | Trackback

12月に入りました。なんとブログは1ヶ月ぶりに更新、、大反省。


東京ソラマチに先月からオープンした

「くまのがっこう ダイニングカフェ(thebears'school Dining Cafe)」

弊社でメニューの企画開発のお手伝いをさせていただいています。✨


オープ二ングから親子連れやくまのジャッキーファンの方でいっぱいです。

当日席もありますが、土日は特に混むので予約がおススメです。



プレートには特製の絵本カバーが付いていて夢いっぱいなんです。

メニューコンセプトはジャッキーが作るパンケーキ&大人のおこさまランチ♡

ジャッキーがミニコックさんになり、パンケーキを焼いてくれてます♪←妄想


ぜひぜひお立ち寄りください!


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オフィシャルサイト

#メニュー開発

#くまのがっこう


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# by motti-alegre | 2017-12-01 16:32 | 業務実績 | Trackback
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Panasonicさんのお仕事を初めてさせていただいてから早10年ほどになります。
Panasonicさんは来年100周年。ホームベーカリーが世に誕生してから今年は30周年です。

その記念に際し、新しい家電製品が発売になっています。
ホームベーカリーも新発売となりました!
そのベーカリーの為のレシピ開発のお仕事をさせて頂きました。
しかも数が100!!!
そう
100レシピ!!!

ほぼ2か月間で、アシスタントをしてくれた方々のお力を借りながら、何とか完成することができました。
それが写真のBOOKです。涙
こちらのBOOKは購入された方全てにプレゼントされます。A4サイズで大きく、全てカラーページで見やすい美しい本です。
WEBサイトでもレシピは見れますが、やはり実際にベーカリーを手に取って、思い存分活用して頂けたら幸いです。

私がパンつくりをはじめて、そして、レシピ開発という弊社の仕事としても大きな節目の一つとなりました♡
大企業さんの100周年、開発30周年という節目。そんなタイミングで関わらせて頂けたなんて夢のようです。
本当に感慨深いお仕事となり、忘れられない経験です。♡

この想い、感謝の気持ち、プレッシャーに泣きそうになりながらも努力したこと・・・全て今後の夢への1歩として繋げていきたいと思います。
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今までの簡単お任せコースはもちろん、時間、温度、速度パワーなどを自由自在に使えるマニュアルモードも搭載された新しいホームベーカリー!
家電はここまできました!詳細はこちらをご覧ください。









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# by motti-alegre | 2017-11-02 11:05 | Panaホームベーカリー | Trackback
10月もあっという間に過ぎました!
気づけばブログ更新もままならぬ程、走り続けた日々、、。
今日から11月。今年もあと2カ月となるので、少しづつこちらで最近の美味しい経験やお仕事載せていきます。

こちらの写真は福島でのお仕事で頂いた旅館懐石のひとつ。
現在、郡山にある旅館様のビュッフェリニューアルプロジェクトに関わらせて頂いてます。
ビュッフェと言うのは、別名食べ放題、、種類の多さやバランス、見た目、生産性も重要です。
毎月の出張で、提案〜導入〜検証〜調整…とまさにPDCAサイクルで仕事が行われていくのです。
この事も少しずつ纏めてこちらで紹介したいことのひとつ。



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# by motti-alegre | 2017-11-01 10:18 | フードビジネス | Trackback
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お世話になっている
正栄食品工業株式会社様の展示会にて
アーモンドミルクの活用レシピを担当させて頂きました。

70周年を迎え、展示会は大盛況!
本日21日まで開催されてます。

副社長様ともお話をさせて頂きました。
常に業界のトップでリードされ続ける情熱とパワーを感じ、そこで少しでも関わらせて頂いてる事に感謝しかありません。精進します!
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# by motti-alegre | 2017-09-21 09:30 | 業務実績 | Trackback

ジュースクレンズ。

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ジュースクレンズ2日目。

仕事で試食や会食が続くと、
明らかに自分の身体が重くなります。
体重というより、身体が滞る感じです。
それはきっと、舌や味覚も一緒なんだと思うのです。メニュー開発で、様々な食材の味付けを日々し続けていると、自分の味覚だけはボケないように気をつけないと、、。

季節の変わり目に一度くらい2〜3日間、固形物を辞めてみて、水分のみで過ごしてみると、
凄く体も気持ちも軽くなるし、
何より味覚が敏感になります。

流行りのファスティングやプチ断食は賛否ありますが、私には合ってるみたい。

今までは酵素ドリンクでしたが、今回は近所のジュース屋さんの物を試しました。空腹感はあまりなく、味も飽きないので、とってもいい感じ!
明日はスープくらいで明後日からゆっくりと通常食に戻します。

個人的にもお酒もお肉も大好きで、
仕事でも食べ物に囲まれてるからこその定期的なメンテナンス。
プロとして健康にいなければと思います。

今から明後日のごはんが楽しみだ!笑






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# by motti-alegre | 2017-09-18 10:04 | フードビジネス | Trackback
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ガーデンサンドカフェ再び!

表参道で期間限定開催されていた
【メアリと魔女の花 ガーデンサンドカフェ】
大変なご好評をいただき、
第2弾開催が決定しました!!♪♪♪

東京スカイツリータウン ソラマチ4階で15日金曜日からオープンです。

メニューもサンドイッチのバリエーションが増え、デザートもチョイスが増えました!
メニューを担当してる者として、
引き続きの営業となるのは光栄かつ更に身が引き締まります!

店舗詳細はこちらの記事から先にどうぞ。
また追ってメニューのご案内します。         皆様どうぞよろしくお願いします💗

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# by motti-alegre | 2017-09-08 08:03 | 業務実績 | Trackback


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黒板チョークアート。
ここ数年、お店でよく見かけます。
店内はアート性が強く
店先は情報を主に描くのが基本です。

店先黒板は、、
1.店舗名と営業時間
2.基本的に文字は白ではっきりと!
3.文字の大小で強弱をつける
4.あまり多くの色は使わない(1色〜4色)
5.丸や四角などで、強調したい部分を囲ったり、グループ分けする

などなど。

一方店内黒板は
1.メニュー名と価格を、知らせるものとして
2.店のブランディングとしての演出として
大きく2つの方向性があります。
特に今は2の演出として求められる事が多いですね。

ブラックボードはシートタイプもあり、簡単に試す事もできます。
そこで、私も初めて挑戦!(写真)
結果、、、、難しいですね。笑
でもブラックボードは、簡単に消して、自由に描き直せるのも魅力‥‥後日再挑戦したいと思います♪

#カフェ
#メニュー






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# by motti-alegre | 2017-08-27 22:58 | フードビジネス | Trackback
【ISEMITATE】、伊勢神宮外宮に奉納し、選定を承ったお見立て商品
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お世話になっているホーショーさんがプロデュースするお箸飾りcohanaが第一号お見立て商品になりました。
cohana折り紙式お箸飾りは、1枚の紙を三角に折るだけ、食前は箸先を保護する箸袋のかわり、又はデコレーションに、食事中は箸置きになります。
日本の「ものつくり」「美意識」「価値」をこだわり続けてきた賜物です。
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ISEMITATEバージョンは片面に金箔を施し,お客様のおもてなしにぴったり。

食卓に四季の彩りをそえる日本人ならではの色彩豊かな心遣いの新感覚なディスポーザブル箸置きです。ギフトとしても最適!


今後は様々なバージョン発表があり、飲食店向けにOEMデザインも手掛けるそうです。確かに会食向けのお店や外国からの観光客向けのお店にも

活用できそうです!


飲食店は業態として、効率化や生産性、売上や原価、メニュー特化などが基本ですが、

むしろこの様な「ちょっと贅沢な無駄な様なもの。。」が敢えての「ゆとり」「居心地」「差別化」「記憶リピート」に繋がるかもしれません。

お客様はただただ安かろう。。を求める時代ではないことは確かですね


cohanaの詳細はこちら↓



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# by motti-alegre | 2017-08-24 12:51 | フードビジネス | Trackback
最近は特に、色んなものをちょこちょこ食べたい!ニーズが増えているのは事実。

女性のお客を増やしたい!もしくは既に女性客が多い店はそんな流れを顕著にメニューに表現。
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串揚げも小さめにして、トッピングを増やす。
餃子もやや小さめであり、タレのチョイスを増やす。(柚子、バジル、味噌、、)
もはや燻製盛り合わせは、なんだったっけ?と忘れちゃうくらい。w

元来、女子は欲張り。
こちらのお店もやはり女子率高かったです。

でも一つ盲点が。
結局何が美味しかった?しまいには何を食べた?何の店だった?って感じになりがちなのは否めません。
やはり、せめて看板メニューだけはガツンと一品勝負は必要な気がするのでした。
(もしくは、私自身が既に女子の心を忘れてるのかもしれません、、笑)

#メニュー開発
#フードトレンド




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# by motti-alegre | 2017-08-13 22:04 | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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