ホームベーカリーで作る「バーガーバンズ」

お店でもバーガーバンズ売ってますが、おうちでも意外と簡単に美味しく作れます。
特に、捏ねと一次発酵をホームベーカリーにお任せだとあっという間!

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「パン生地」コース 60分♪
5個に分割  / ベンチタイム(布巾かけて休ませます)15分♪


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生地を休ませてる間に、型を作ります。
牛乳パックを切って、高さ3,5㎝×直径10㎝
輪にしてホチキスで留める。
アルミホイル(内側に油塗る)かオーブンペーパーでくるむ。




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生地を丸め直して、成型。
型の2周り小さいくらいがベスト!

型無しのバンズもOK!
(型有りの方が綺麗にパテを挟めるけどね‥)




さあ、ここから「ビストロ」のスチーム威力を試します!
給水タンクに水入れて、仕上げ発酵 35℃ 35分
発酵は30 35 40 45℃から選べるよ
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発酵終了
凄い!扉にびっしり水滴が・・・ちゃんとスチーム効いてます。
卵塗って、ごまを付けます♪

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焼成
200℃ 予熱あり  15分

予熱に10分くらいは時間がかかるので、
発酵後すぐに予熱を始めた方がいいですね。

ガスオーブンとの違いは‥
熱の入り方が、均一でゆっくりのせいか、
庫内でも生地がすごく伸びます♪

色付きはガスの方が強い気がします。
今回はいつもより20℃程、予熱をあげました。



焼けました〜♪
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焼きムラは少々あったけど、ふんわりしっとりで上出来!
パンは乾燥が大敵‥
教室の生徒さんから発酵の悩みをよく聞きます。(教室は発酵機使用)
乾燥を避ける為に、成型後の生地の上に布巾やラップをつけると、くっついたり、型が崩れて大変!
ビストロの発酵は完璧でした!スチームって凄いのね。

オーブン川柳 「パン作り スチームあれば 腕上がる♪」    にほんブログ村 料理ブログ パン教室へ





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強力粉     200g
さとう     大3(10g)
しお      小1/2(4g)
イースト    小1/2(3g)
スキムミルク  小1
水       140ml
ショートニング 大1

是非、試してみてください♪
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by motti-alegre | 2009-09-12 14:59 | Pana ビストロ(24) | Trackback

 モッチ&ベントンフードコンサルティング オフィシャルブログ代表取締役 坂口もとこ メニュープランナー坂口もとこのBlog          仕事と日々の美味しい暮らしを綴っています。


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